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【东坡肉】 原料：五花肉、酱油、葱、姜、料酒、白糖 做法： 1. 五花肉绰水定形，切成2.5CM宽窄肉块。 2. 将葱姜铺在沙锅底部，将肉块皮朝下码在沙锅里，倒入200ml料酒，100ml酱油，100克白糖，大火烧开，小火慢炖2个小时。 3. 将肉取出，装有盖子的碗，再入蒸锅蒸25分钟，即可。 【口水鸡】 原料：三黄鸡、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、香叶、白糖、小葱、油、辣椒粉、芝麻 做法： 1. 嫩鸡洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。 2. 将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟，将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油，剁成条状，整齐的码放在盘中。 3. 将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中；锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香，捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。 4. 将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁浇在鸡肉上，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。 【红烧狮子头】 原料：猪肉馅、鸡蛋、淀粉、油、盐、冰糖、葱、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖 做法： 1. 猪肉馅中放1个鸡蛋，淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、葱姜末混合均匀，用筷子朝一个方向搅打上劲备用。 2. 抓取适量肉馅，在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成球形，且不易破碎。 3. 入油锅炸制，表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。 4. 锅中留底油，下葱姜片爆香，加开水烧开，倒入老抽，放入盐，冰糖调味，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟即可。 【蚂蚁上树】 原料：猪肉馅、粉丝、酱油、葱、姜、蒜、香油、豆瓣酱、白糖、油 做法： 1. 锅中倒入水烧热，放入粉丝略烫2分钟，捞出剪断，沥干水分。 2. 锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜末煸炒香，放入猪肉馅拨散，加豆瓣酱炒匀。 3. 加水、酱油、糖，放粉丝煮至汤汁收干，淋入香油炒匀即可。 【鱼香茄子】 原料：茄子、红尖椒、猪肉、油、醋、葱、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖 做法： 1. 茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁，葱 蒜切好，辣椒切成小段。 2. 茄子去皮切成块；锅内放油，烧至8分热，炸成金黄色，取出沥油，备用。 3. 把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用，另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香，放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒，放入鱼香汁，放入盐调味，等汤汁收到浓稠，即可。 |
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