|
经常有朋友问到，做鱼胶是煲还是炖好？怎么做效果才最好？本期鱼胶微刊来解答。 一、煲汤和炖汤的区别 煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热。做法简便，这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，食材久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里。如下图：
而炖汤则是采用隔水加热法，把食材与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜）。如下图： 鱼胶是补品，要求采用炖盅“隔水炖服”，其道理是：炖盅为专门用途而制作，密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，更重要的是，不会使补品的气味挥发、漏泄，降低药效。补品讲究慢火炖煮，才有利于有效成分的充分析出，提高药效。 “隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎，使热度经水的传导之后温和化，更符合炖煮补品的要求。 因此，从严要求、高质量的角度，做鱼胶要采用炖盅“隔水而炖”。 二、关于鱼胶的吃法
上面已提到做鱼胶要“隔水而炖”，那么鱼胶怎么吃效果最好呢？鱼胶微刊推荐的是清炖，这样营养基本不会流失。 炖之前鱼胶尽可能不要泡水，因为泡久了会流失一部分的胶质，如果鱼胶个头较大又厚实，可到药店让帮忙切成条状。 把切好的鱼胶用水清洗下就可以炖了，炖的时间一般是2-4个小时，炖完的时候加点冰糖调味就可以了。 吃鱼胶的最佳时间，在晚上或者早上空腹吃，那样最容易吸收了。鱼胶最好要连续吃，隔天吃没什么效果，可连续吃几天停几天。 鱼胶做法有很多,搭配食材起到不同功效。下面为大家介绍8种最常见效果佳的做法： 1、红枣炖鱼胶 做法：鱼胶15克，红枣(去核)4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。 功效：补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。 2、当归炖鱼胶 做法：鱼胶15克，当归10克，红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。 功效：大补血气，用于再生障碍性贫血者。 3、洋参炖鱼胶 做法：鱼胶15克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。 功效：本汤适用于健脾养血、补肾益精。 4、薏米百合炖鱼胶 做法：鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。 功效：此汤有美白润肤养颜之功效。 5、莲子枸杞炖鱼胶 做法：鱼胶20克，莲子、枸杞适量。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3.5小时，调味即可食用。 功效：本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎，咳嗽，有根治疗效。体寒，东怕冷者也适合。 6、排骨炖鱼胶 做法：鱼胶20克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净，放入炖锅中炖3小时(芹菜好了再放)，调精盐即可食用。 功效：健脑、益智、补血补气，利心肾。强化脾胃五脏，提高免疫力。 7、猪蹄炖鱼胶 做法：鱼胶20克，猪蹄1只，木瓜，生姜适量。洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖3-4个小时，调味即可食用。 功效：润容养颜，月子补身，涨奶水尚好。 8、猪肚炖鱼胶 做法：鱼胶20克，猪肚适量。将猪肚和花胶一起放入炖锅中炖3个小时，调料即可食用。 功效：此汤适合于孕妇和产妇坐月子补身体，补血气只用，效果佳。
|
|
|
来自： stanleykong9 > 《待分类》
