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【转载】自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉

2015-04-18  izimin
用面粉和水就可做成面筋、烤麸、凉粉或淀粉 。发酵失败的死面团也可废物利用~~ 

面筋属于植物高蛋白,低脂肪、低糖、低热量,含有多种微量无素。
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用料  
面粉、水(面粉重量的1/2)

自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法  
 1.面粉和水稍揉成面团,静置一会,放在盆里淋水揉洗,直到揉不出白色液体,沉入盆底滑滑软软的就是“湿面筋”啦,过滤后,揉在一起。  自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 
 2.过滤后的白色的液体静置至水粉分离,沉到最底层的就是“水洗小麦淀粉”啦,也就是澄面~~(中间沉不下去的是面粉的添加物,可以倒掉了)  自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 
 3.“凉粉”的做法: 最底层的淀粉,加6倍的水,在小火上不停的搅拌,慢慢变透明,冒大泡泡的时,再搅拌一会,倒入碗里,放冰箱,半个小时结成固体,切开凉拌。  自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 
 4.水面筋”的做法: 将湿面筋用沸水煮半小时,漂浮起来,熟了即成“水面筋”,撕成小碎片可做菜。  自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 
 5.油面筋”的做法: 将湿面筋用手团成一个个球形,油炸至淡黄色捞出,即成“油面筋”,撕开一个小口,塞肉糜就是面筋塞肉。  自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 
 6.烤麸”的做法: 将湿面筋平铺在蒸笼中(厚度3-5厘米)蒸半小时,蒸后体积会膨胀一倍,即成“烤麸”。  自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉 - 我为酵素狂 - DIY酵素-低成本高保健,利自己救环境
 
   
小贴士:
面粉的用量:可做面粉1/6体积的面筋,1/3体积的烤麸; 和面时候可加少许盐; 水淀粉不想做成凉粉的,可晒干,掰碎装瓶保存,做干淀粉用。

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