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1. 用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。 2. 分成三个大面团和三个小面团。 3. 取其中一个大面团，擀成包子皮状；取一个小面团，周身沾上油，放好。 4. 包成包子状。 5. 收口向下，再次擀开，厚薄随意（当然也不能太厚）。 6. 鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。 7. 平底锅放少许底油，开始烙饼。如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。 8. 如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。 9. 两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。 10. 用筷子挑破一个小口，倒入蛋液，小火烙制。
11. 翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。 |
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