网上转糯米团团的帖子,感觉很好吃,发上来大家分享一下. 首先,糯米面和白面(就是小麦做的普通面粉)按大概1:3的比例混合(糯米面加多了就不好成型了,少了烙出来的又不好吃),加水和成拿在手里会往下掉那么稀的面团(注意,一定是得全部拿得起来的面团),这时候另一头进行的工作则是找口平底锅,然后弄一个功率相当小又加热均匀的加热器(推荐配置是用煤火……封了一大半的那种)在底下烘着,锅底刷少许香油(防粘锅),拿个小铲子备着。然后俩人分工,一个人拿着面团往锅上杵,一个人在面皮熟了但还没脆的时候迅速铲走,基本保证每个皮的大小和烤鸭卷饼差不多大就成……至于烙多少就视原料多少和食量大小而定了……不过这时候的皮比较没韧性,很容易露馅……于是俺们需要把它们弄到锅里随便蒸那么一下再使……说完了最有技术含量的皮之后,偶们来说说馅…………馅其实就是各种各样的素菜丝,能生吃的生切成丝,不能生吃的就开水抄过切丝,要不就泡成能生吃的泡菜来切丝-其中最重要的东东有如下几个:折耳根、绿豆芽、海带丝,酸萝卜丝……次级重要的有西芹丝、泡洋姜丝、黄瓜丝、凉面、甜萝卜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、蕨菜丝、大头菜丝、炸黄豆等等等等…………喜欢吃虾米就把虾米切成丝,反正只要不冲味就成………… 然后就是我最爱的部分了…………辣椒水制作……因为很多人都是在摊上吃,所以既便是贵阳人,也不一定能调出来自己喜欢吃的辣椒水,详细说说是必要的……作为一个彻头彻尾的素小吃,丝娃娃的辣椒水也是用的素到底的糊辣椒做主的,而水的部分则是酱油和醋的适量混合…………听起来和其他的辣椒水做法很相似,但问题的关键就在于此,丝娃娃的辣椒水不同于一般的地方就是除了酱油醋之外,还得真的来点水……并且是相当多的水,大概至少是1.5:1的比例吧,毕竟不是做边缘调料,需要稀释才能直接入口……标准的做法是先做好一海碗酱油醋味精凉白开兑成的原汁,然后公勺入小碗,依个人口味酌量添加葱、芫荽、香油、花椒油、木姜子油、辣椒面……勾兑而成……既保证底汤品质,又照顾个人口味………… 吃法就没这么繁复了,看得顺眼的丝们往饼里一卷,左卷右卷封底,辣椒水从开口灌入,然后迅速把所有的东东往嘴里一塞…………啊,人生啊,还有虾米要求……
第 1 幅 包好的丝娃娃,其实就是春卷 第 2 幅 面皮材料 第 3 幅 面皮做法1 第 4 幅 面皮做法2 |
|
来自: 昆仑客 > 《饮食健康生活窍门》