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泡菜鱼子
先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，汆至断生捞出。
另取净锅放红油烧热，下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，掺适量的清水烧开，加盐、胡椒粉和味精调好味，等放入鱼子烧入味后，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花便装盘。
手撕牛肉
把牛腱肉改刀成小块，入沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，待放入白卤水锅里煮熟后，捞出来晾凉了撕成细条。
临出菜时，把撕好的牛腱肉纳盆，加青花椒、藤椒油、盐、味精和白糖拌匀以后，即可装盘。
青椒焖甲鱼
把土甲鱼宰杀治净并剁成块，然后下入加有姜葱的沸水锅里，汆一水后捞出。
炒锅放香料油烧热，下姜片、蒜片、葱节和花椒炝锅以后，才倒入甲鱼块稍炒，边炒边放胡椒粉、豆豉、豆瓣酱，并掺适量的清水焖烧5分钟至入味，再下青红辣椒节续烧至香味浓郁，装盘便上桌。
麻辣鸡头
此菜口味麻辣鲜香，它是取公鸡头作为主料成菜的。
制作时，先把鸡头治净，入沸水锅里汆一水捞出来，逐一斩开成两半，然后放入麻辣卤水锅里卤熟，捞出晾凉以后装盘。
青椒排骨
把猪排骨斩成节，入沸水锅里汆一水冲洗干净后，放入高压锅并加姜葱、料酒和少许的盐，压5分钟后取出。
另取净锅放油烧热，先下青椒节、小米椒节和豆豉炒香，再倒入排骨节一起炒制，其间烹少许的清水，另外加盐和味精调味，撒些葱花便起锅装盘。
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