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[新朋友]点击标题下蓝字“锡伯文化”加关注 [老朋友]点击右上角，转发或分享本文内容 在清朝的初期，锡伯族于清康熙年间迁入辽宁以前，祖祖辈辈世居在内蒙古呼伦贝尔大草原及嫩江流域，为打牲部落。当时呼伦贝尔地广人稀，在茫茫的大草原和深山老林中，野生动物繁多，有歌谣为证：棒打獐子瓢捞鱼，野鸡飞到饭锅里。由于经常到野外和深山中去打猎，就必须带着炊具，而锡伯族常用的炊具为铜锅。在打猎间隙，就支起铜锅架上火将水烧开往里下猎物，如野鸡、狍子、鹿、野猪等肉类，既有野味，又有热汤，极为鲜美，吃好以后继续打猎，这就是原始火锅的由来。以后随着生活环境的改变，发展到现在的火锅形式，当时主要是在家庭中，以全家人共同使用为主。 在清朝以前，腌制酸菜就是锡伯族的传统食品，每户至少淹制一大缸，锡伯族又善于烧炭，冬季来客人或平时全家人聚餐改善生活，火锅是必不可少的。汤多为煮肉的汤，加上酸菜为锅底，再加上一些佐料。火锅按肉类不同一般分为四种，如野鸡、狍子、鹿和野猪肉火锅等。随着锡伯族迁到盛京，即现在的沈阳，火锅的菜肴也发生了变化，更加丰富。主要以海味和酸菜为锅底，汤为煮肉的汤和鸡汤，锅底有冰蟹、银鱼、海栗子、大海米、干贝、紫菜等。火锅烧开后，客人可以根据个人喜好不同选食肉类。到辽宁以后，因野猪肉粗味道又不好，而被淘汰。鹿肉、狍子肉一般百姓家已不准备，唯野鸡肉来源仍很充足。冬天野鸡晚间就宿在田埂间背风处，打野鸡一般在早晨四五点钟，那时天还不亮，野鸡的眼睛看不见东西，所以飞不起来，听见有动静它就顺垅沟跑，这时用棒子打就可以，野鸡被赶的无路可走，有时就一头扎到雪堆里，尾巴露在外面。这就是人们常说的“属野鸡的顾头不顾腚”，形容办事虎头蛇尾或有头无尾。到了现代，锡伯族火锅又发生了深刻变化，不但保留了野味特色，还增加了牛羊肉、猪肉、粉丝、冻豆腐、海味、青菜等。牛肉和羊肉冻切成片，猪肉选五花三层部分，事先煮熟，就餐时切成片加入火锅中。除此之外，还准备一些丰富多彩的小佐料，如酱油、醋、麻油、韭菜花、腐乳、香菜等。除腐乳外，其它都自制，其味道特别鲜美，非现在食品店商品可比。锡伯族品尝火锅在农村一般在腊月和正月，做为招待近亲、好友的美食。在严寒的冬季或早春的正月，餐桌上摆上火锅，汤在沸腾，亲友团聚，各种菜肴任意品尝，老年人还要热上白酒，真是美不胜言，而锅子汤更是鲜香可口，使人赞不绝口。 在我们今天的中国，饮食文化十分发达，各民族之间的饮食文化也在相互影响和渗透，如南方的什锦火锅、四川的毛肚火锅、麻辣火锅，以及较为普遍的“涮羊肉”等，虽各有特色，但由于缺少酸菜，也没有那么多野味和海味，更没有自制的小酌料。所以，难与锡伯族式冬季火锅相比美。 (那晓辉) “锡伯文化”总策划：梅花鹿 “锡伯文化”总编辑：韵 欢迎各族朋友赐稿或者推荐（关于锡伯族的文学作品、摄影作品、历史类文章等均可）。 邮箱：tzh228@qq.com |
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