焖羊肉的做法

焖羊肉的做法详细介绍

更新于：2013-10-30 05:25:42

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分类标签：京菜肢寒畏冷食谱贫血食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 焖
食材明细
猪腿肉200克
淀粉(蚕豆)5克
小葱20克	酱油3克
姜汁10克	味精3克
大蒜(白皮)10克	花生油30克
茴香籽[小茴香籽]3克	香油25克
花椒3克

教您焖羊肉怎么做，如何做焖羊肉才好吃

1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；
2. 羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；
3. 葱白用滚刀法切成菱角块；
4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

焖羊肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；
2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。