姜醋烧茄子的做法

姜醋烧茄子的做法详细介绍

更新于：2013-10-20 17:48:11

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姜醋烧茄子的简介及特色

咸鲜酸香，姜味浓郁。

分类标签：京菜
菜品口味 姜汁味	主要工艺 干烧
食材明细
茄子(紫皮、长)400克
辣椒(青、尖)30克
淀粉(豌豆)10克	料酒10克
醋20克	白砂糖5克
姜10克	姜汁15克
香油15克	花生油65克
盐5克	味精3克
大蒜(白皮)5克

教您姜醋烧茄子怎么做，如何做姜醋烧茄子才好吃

1. 将茄子去皮后切片，两面交叉剞上一字刀，再切成块；
2. 青辣椒洗净去蒂切成块；
3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁；
4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出；
5. 锅内留底油30克，下入姜（切片）片、青辣椒略炒；
6. 放入蒜（剁）泥及茄子，烹入味汁，用旺火颠翻至匀，淋入香油，出锅装盘即成。

姜醋烧茄子的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约700克。鲜汤约75克，口感更好。