老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面

更新于：2013-8-5 12:55:36

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分类标签：京菜精品主食
菜品口味 香味	主要工艺 煮
所需时间 10-30分钟	制作难度 简单
食材明细
猪前夹肉100克	挂面适量
盐少量	料酒适量
蛋清适量	生姜大蒜适量
干黄酱两大勺	甜面酱一大勺
陴县豆瓣一小勺

教您老北京炸酱面怎么做，如何做老北京炸酱面才好吃

1、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）剁成末，加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，两大勺干黄酱、一大勺甜面酱、一小勺陴县豆瓣置于碗中备用；

2、锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟；

3、改小火，下入酱料炒匀，然后加入小半碗水，炒匀后将肉咕嘟个七八分钟，当酱汁收至浓稠时，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用；

4、另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。