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酥皮蜜汁羊排
 原料：羊排6根，面粉300克，黄油150克，水50克。
调料：李锦记叉烧酱20克，蜂蜜2匙，浓缩柠檬汁5克。 制法：羊排改刀成一头露骨，用叉烧酱、蜂蜜、浓缩柠檬汁腌制待用、将面粉150克、黄油30克和水50克揉成水油面团，面粉150克和黄油120克和成油酥面团，用排酥的方法开酥制成酥皮、取一片开好的酥皮，将腌制好的羊排一头包入酥皮，先入四成热油锅中浸炸至开酥，然后将油温升至七成热，炸至金黄、层次分明即可，整个过程约3分钟；羊排在腌制前要先用锤子将肉锤松，这样便于入味，而且容易炸熟。 麦香羊排  调料；十三香腌肉料50克，蔬菜汁100克，孜然粉20克，麦芽酚5克，生粉20克。 制法：羊排洗净血水，加入十三香腌肉料、蔬菜汁腌制24小时捞出待用、羊肉卤水中加入麦芽酚，放入羊排、用纱布包好的干麦仁，小火卤30分钟捞出麦仁，再卤30分钟捞出羊排、将羊排放入八成热的油中锅离火浸炸2分钟至酥香斩成条装入盘中、麦仁拍粉入五成热油中火炸1分钟捞出控油。锅底留油，下入麦仁和香辣酥中火炒香，放在羊排上，配孜然粉佐食即可。 羊排一定汆去血水，否则影响菜品色泽，煮麦仁时煮出香味即可，不能煮太烂，以免炸制时不美观。 十三香腌肉料的制作：将花椒1 00克、八角40克、肉桂50克、小茴香80克、草果50克、干姜70克，加盐120克用干锅炒香，入搅拌机打碎，加入孜然粉1 OO克、辣椒粉100克搅匀即成。 羊肉卤水的制作；干锅将砂仁30克、桂皮20克、八角20克、白芷40克、小茴香50克、香叶30克、甘草5克、草果1 5克、罗汉果1个、花椒20克炒香后连同30克干红椒入四成热的油中火炸3分钟(出香)，捞出控油，用纱布包好、吊桶里加10千克清水，加入羊骨头800克、猪骨头800克，放入香菜200克、胡萝卜500克、小芹菜150克、香葱50克、生姜100克、蒜子100克、盐6。克、生抽300克、南乳汁200克、湖南辣妹子酱300克、冰糖30克、花雕酒500克、鱼露30克、葱油50克，调好味后小火煮6.8小时，然后捞出渣滓，调入鸡精20克、味精30克，即成羊排卤水。 茶卤羊排  调料：茶卤一锅，洋葱5克，孜然2克，姜、蒜、葱少许，湖南辣翻天辣酱5克，阿香婆牛肉酱5克，植物油1000克(实耗25克)。 制作：羊排洗净，下冷水锅，大火烧开后改中火汆水约2分钟至汆净血水。放入凉茶卤中烧开后用小火卤制30分钟捞出晾干、羊排放入烤箱中调至100度左右烤3分钟将羊排的水分烤干。锅置旺火上加入植物油烧至七成热，将羊排放入锅中浸炸2分钟至干香，捞出沥油、锅留底油加入葱、姜，蒜、辣酱、牛肉酱、洋葱煸炒出香，浇在炸好的羊排上即可。 茶卤的制作：在传统湘味卤水的基础上，将卤药包的量减半，再加上普洱茶叶(卤水和茶叶的比例为200：1)熬1.5到2个小时即可。 羊排卤完后要放入烤箱中微火烤3分钟将羊排中的大部分水分烤出来，这样羊排较干香；试做后感觉卤出的排骨卤药味没那么重，有种茶的清香。最后浇的酱汁昧道很好，为菜品增加了不少香气。建议羊排剁成小块，再用酱汁爆炒效果会更好。 微式烤羊排 原料：羊排1扇，约600g。
调料：秘制孜然粉50g，卤汤2000g万用脆炸粉1盒，清水少许，鸡蛋1个，色拉油由1000g。 制作： 将羊排去边修整后入开水锅中，焯透后，放入卤汤中卤50分钟，至熟后捞出备用，将鸡蛋、万用用脆炸粉、清水少许，秘制孜然粉10g色拉油10g调成稀糊备用；锅上火，下入色拉油1000g，烧至六成热时，将羊排挂糊，推入油锅中炸2334中，至外皮酥脆金黄时，捞出改刀包锡纸，装盘撒孜然粉即可。 卤汤：胡玉美辣淑酱两瓶，李锦盲酱1瓶，生抽4009，顶好花生酱50g，离汤4000g味精50g，大料包；八角10g桂皮50g，香叶5g，丁香2g，甘草10g，白芷log,豌10g，陈皮15g，草果15g,罗汉果1个，用纱布包)，黄酒100g，葱、姜、蒜子各30g,用油炸透后放入吊筒内，熬约40分钟即可。 秘制孜然粉：孜然粉300g，辣椒粉200g，五香粉1OOg，熟芝麻仁50g，小火炒香后加入精盐30g、味素30g、鸡粉10g，拌匀即可。 奇香手抓羊排
 原料：绵羯羊肋排７５０克 ,鸡蛋１个, 干淀粉３０克,面粉２５克,吉士粉１５克, 孜然粉１０克, 咖喱粉１０克, 芝麻粉１０克,花椒面３克,胡椒粉３克, 香菜１５克,精盐、料酒、味精、鸡精、香油各适量红卤水１５００克 色拉油１５００克约耗１００克 软煎羊肋 制法： 羊肋排洗净，剔去多余的肥膘 另作它用 2.顺肋缝开成条，再剁成７厘米长的段，入沸水锅中氽一水后，放入红卤水锅中，用小火卤至羊排熟后取出，纳盆，加入咖喱粉、孜然粉、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精拌匀，腌渍约２０分钟；干淀粉、面粉、吉士粉共纳一碗，混和均匀后，再磕入鸡蛋并加入香油和适量清水，调成稀稠适度的粉糊；.净锅上火，入色拉油烧至四五成热时，将码好味的羊肋排逐段裹匀粉糊，下入锅中炸至表面呈金黄色且酥脆时，捞出沥油，最后摆入盘中，撒上花椒面、芝麻粉，盘边点缀上香菜即成。 主料：羊肉1750克 辅料：土豆1250克 洋葱(白皮)50克 胡萝卜50克 芹菜25克 调料：小麦面粉50克 鸡蛋150克 香叶5克 黄油50克 盐15克 胡椒粉1克 植物油120克 制作： 1.土豆提前洗净煮熟去皮捣成土豆泥备用将羊肋放锅内加水、盐、香叶、切碎的胡萝、洋葱、芹菜煮熟取出。 2.拆去肋骨压平，凉后用刀切成每份2片，撒盐、胡椒粉，沾面粉，裹鸡蛋糊，用油煎成两面金黄，入烤炉稍烤。 3.起菜时配土豆泥，浇黄油即可。
 原料：蝴蝶排（羊腰靠近尾巴部分的脊椎骨）1000克，蛋黄2个。
调料A：香芹400克，胡萝卜150克，干葱200克，青红椒各100克，鲜柠檬150克（以上均切成大丁），料酒500克，普洱茶汁100克（茶水要泡得比较浓）。 调料B：盐15克，味精5克，白糖5克，鸡精5克，排骨酱100克，蒜茸辣酱150克，蚝油100克，香油25克，迷迭香10克。 制法： 将蝴蝶排入料A（普洱茶汁除外）腌渍2小时取出，再放入茶汁中腌制6-7分钟，然后入蛋黄拌匀，再放入调匀的调料B拌均匀、烤箱调至上下火力为180℃，入蝴蝶排烤制20分钟取出，撒迷迭香后再入烤箱烤制5分钟，刷油摆盘即可上桌。  调料：盐15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、酱油200克，豆豉50克 制作： 1.羊排放入盆内，加入拍松的葱、姜和盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉拌匀，腌制2小时。 2.将烤盘擦洗干净，垫入葱、姜，再把羊排放在上面，放入烤炉内，烤制50分钟，取出后刷上香油。 3.锅内热油，将豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。 喜欢羊排却又害怕羊肉膻味的人可以掌握这样的技巧，在用腌料腌制羊排的同时，用手在羊排上抓抹，这样会让羊排腌制得更入味，减少羊肉的膻气。 特 点：豆豉的出现让这羊排挂上了“中国结”，相信会适合更多的热爱中餐的人的口味。豆豉的营养价值绝对可以和牛肉相媲美，它的某些元素，比如钙元素甚至远远 高于牛肉，并含有大豆中的各种有益成分，因此有“营养丸”之称。而经由烘烤的羊肉吃起来有些脆，肉质更嫩，味道和油煎的羊排有天壤之别。 简易烤羊排的做法： 材料： 羊排、盐、孜然粉、辣椒粉 方法： 1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。 2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）；撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。 3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。 4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。 这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。 芝麻羊排  主料：羊排 辅料：芝麻 调料：盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱 烹制方法： 将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用文火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下、将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；坐锅点火倒入色拉油，烧至7成熟时，放入准备好的羊肉炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中； 将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀蘸食即可。 蒜开胃羊排 原料：羔羊排400克。 调料：色拉油50克，干辣椒10克，花椒5克，香叶5片，花生米20克，熟芝麻 5克。A料：食粉5克，松肉粉5克，白醋20克，陈村枧水20克。B料：盐5克，味精3克，白糖2克，蒜汁（蒜瓣与水按3：2的比例放入榨汁机取汁）50克，混合粉30克（生粉与澄粉按1：1比例，加入澄粉目的是增加脆感）。 制作：将羔羊排剁成3厘米的段，入宽水中浸泡2小时去净血水、羊排控净水分后先加入A料中的食粉、松肉粉、陈村枧水腌制3.5小时，最后放入白醋腌30分钟，再用细流水冲2小时，控干水分后调入B料搅拌至蒜汁将混合粉全部吸收，加入50克色拉油，入冰箱静置半小时即可使用、将腌好的羔羊排依次放入五成热宽油中，中火炸3分钟至金黄色待用、起锅下花椒、干辣椒、香叶，小火炒出香味后下羔羊排、花生米，小火翻炒均匀撒芝麻出锅。 选用羔羊排，成菜口感好，若用普通羊排，做出来可能会嚼不动、腌制时最后加入白醋，不仅可以提高肉质的弹性和脆度，还有利于冲掉羊排的食粉味、羊排一定要有冲水过程，若只冲10来分钟，颜色发黑，而且有膻味，同时也冲不净食粉味、一般做羔羊排很少有人加食粉、松肉粉、陈村枧水，在这里加入的原因是在最短的时间里让羊排达到最嫩的程度、因为羊排已经沾粉，所以羊排腌好后要加入色拉油，以免它们之间互相粘连、煸炒花椒、辣椒时不用放油，这样成菜更能突出干香口味。若是用油炒，时间一长，羊排容易回软，而且口感油腻、一定要用澄粉，这样成菜更能突出羊排脆的口感。 羊排入六成热油后，油温降至四成热，小火浸炸4-5分钟至熟、最后炒制成菜时加点孜然粉，风味更突出、此菜借用粤菜的“蒜香骨”的方法，使羊排没有一点膻味，效果很好、开始看菜谱时，看到只用了50克蒜汁，觉得蒜香汁量用得太少，但试做后发现，腌制出来的羊排蒜香味很突出。蒜汁里面不要有蒜蓉，以免炸制时易糊，使菜品看起来有黑点；建议松肉粉同蒜汁一起放，松肉粉里面的酶使肉质鲜嫩的同时，促进羊排对蒜汁的吸收。选羔羊排时，最好选用绵羊，肉质更细嫩，或者近两年流行的小肥羊，即小尾寒羊 |
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