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红糖制做：网上买来红糖，主要作为环保酵素的原料，也自己食用，当然更关心制作过程，自己学着做了，成功了。甘蔗榨成汁，熬成浓酱就成了，渣可以做环保酵素原料，简单啊！（不过只是做酵素不值得，我用这个糖烧红烧肉也很美味）       酱油制作方法：（时间：一年多） 打豆浆余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小团，放平匾里晒一下，稍干后，放阴凉处，一般应该等它发霉再做，但我想做改革，不等它发霉，就放一天，（正常做是要起毛，然后要晒到干透，才可以做，但这个过程味道太难闻了，而且起毛心里不舒服，我就是省略了这个过程，最后发现也可以成酱油，所以就改了，但改了这个就要加长制作时间，不然豆和面粉里的起鲜物质出不来。）然后找个大瓶子，可以密封的，放入小团，加4倍水，盐我是自己估摸着放的，要多放些，不然会坏。然后搅拌密封。放太阳下晒，过一年，然后打开，搅拌，充分和空气接触，由于没有经过发霉处理，和空气没有接触，此时的酱油是白色的，取2两红糖放铁锅里炒一下，糖有些化了就放入白色酱油，稍滚即可，凉拌酱油完成，味道无法用言语形容，反正我再也不会买超市里的酱油了。（炒菜用酱油制作，红糖加热化开后关火，等凉透加入白色酱油，等红糖自然溶解，搅拌直接装瓶就可以了）      （上面的澄清液就是白酱油了） （2012年做的酱油颜色又成了深褐色，发酵真的很好玩，会出现不同的效果） 醋的制作： （时间：一年多） 米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭的…… 米饭也就是普通的碗2碗，冷开水也是相同，糖也就3汤勺这样，拌匀，然后密封，放半年以上，半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟加盐再加冷开水放一段时间可以提液当糟油用。也可以留下糟再加原料继续做）澄清液再加一汤勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。（最近又有新发现，醋食用前加一调羹高度白酒，然后再放一周食用，有杀菌和增加风味的功效） 1，瓶子必须是玻璃瓶，有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。 2，酱油豆渣装瓶后放太阳下晒，我是放窗台上晒太阳的。醋是不可以见光的，找遮光的地方，室温也就可以，不用特别迁就。 3，比例还在琢磨中，做了3次将近4年，也是一直在研究中，不过今年特别好，下次再做我会记下分量。 4，醋的味道带着米香，这就是常说的米醋吧，外面卖的可没这香味！ 图示如下： 需要准备的材料及容器：熟米饭、白糖、凉开水、玻璃密封罐。 1、白米饭两碗 2、将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀（因为将来要放在不见光的地方，所以我直接用的搪瓷保鲜缸；又因为缸太大了，所以没按姐姐的比例，而是放了5碗水、4勺糖，尝了下，微甜）。 3、密封，室温,存放在不见光的地方，放半年（我加了保鲜膜，因盖是透明的，外面用布包一下遮光）。 4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做）。澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。 自制油面筋： 面粉加少许盐揉匀，放半小时，然后清水里揉面，揉出的水不要倒了，沉淀后就是淀粉，也可以做凉粉，一直洗到水清，然后醒2小时，做成小剂子，入温油里榨，就成了。 自制鸡粉（安全味精）：买来农家童子鸡，加盐葱姜按平时吃的方法清蒸，取白肉出来，其他吃掉，白肉撕成丝，暴晒成火柴棒，最后粉碎，就成了最安全调味剂。 家庭制作淀粉：土豆或者蕃薯绞碎或者切丝，用力揉捏洗出浑浊黄色的水，过滤，不能用纱布过滤，粉都黏纱布上了，用不锈钢滤勺。渣可以做饼吃，丝可以炒菜，那个水留下，等3小时沉淀后慢慢倒掉上面的清水，可以用勺轻轻舀走，留下下面的物质，下面的放大太阳下晒，直到晒成粉，就是淀粉了。 下图的粉是一个土豆制作出来的量。 PS:以上图文整理自网络 |
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