白切羊肉（湖北宜都）的做法

白切羊肉（湖北宜都）的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 08:09:50

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白切羊肉（湖北宜都）的简介及特色

块形整齐，肉质酥嫩，鲜香味美，爽口不腻，营养丰富，风味独特。

分类标签：湖北菜壮腰健肾食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱阳痿早泄食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 其他
食材明细
羊肉(瘦)2500克
酱油200克	料酒50克
白砂糖100克	姜100克
八角15克	茴香籽[小茴香籽]10克
丁香3克	盐10克
花椒10克	桂皮10克
羊排100克	陈皮25克
小葱25克	香油25克

白切羊肉（湖北宜都）的做法详细步骤

1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。