三原白封肉的做法

三原白封肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-4 21:12:42

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三原白封肉的简介及特色

肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香。

分类标签：西北菜
菜品口味 五香味	主要工艺 焖
食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克	猪蹄300克
小葱50克	姜15克
盐8克	料酒20克
肉豆蔻2克	桂皮10克
茴香籽[小茴香籽]10克

三原白封肉的做法详细步骤

1. 将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净；
2. 将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；
3. 将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；
4. 锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；
5. 烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；
6. 焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；
7. 焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；
8. 然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30 分钟；
9. 焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；
10. 再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；
11. 待其凝结后，即可改刀装盘。

三原白封肉的做法小贴士

制作要诀：
在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。