给我一斤黄米，还你五坨黄馍馍

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　　黄米馍馍是陕北人过年时要吃的一种年夜饭，每到年关前，陕北人把家中新碾的糜子拿出来，制作成黄馍馍摆上除夕的饭桌。一部纪录片《舌尖上的中国》让中外食客了解了这道中国传统美食，那么问题来了，如何蒸出一锅口味地道、营养丰富的黄馍馍？这当中绝对是有学问的。

　　黄馍馍原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺和成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。8000多年前，黄河流域就开始种糜子，炒过的糜子面会散发清香，实诚耐饿，透着陕北人质朴的性格。

　　制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性黄米俗称黍子，也叫软黄米。非糯性黄米称糜子，也称硬黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。

　　准备材料：

　　1.糜子面与黍子面的比例是10:2。

　　2.和面的时候加入少许糖可以增加风味，会更甜些。

　　3.剂子与馅料的比例是3:2,60克剂子：40馅料。

　　4.蒸制也有讲究，20分钟，10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。

　　食材：

　　糜子面500克、黍子面100克、面粉（选用）250克、红枣100克、红豆500克、酵头（没有选用酵母）200克、酵母1小勺、碱面与小苏打各一小捏、白砂糖适量。

　　做法：

　　1.找一个大的容器，将糜子面与黍子面混合均匀，（在家制作的时候黄老汉建议按照配方比例加入250克面粉，因为糜子面与黍子面比较松散，加入少许面粉更适合都市人口感）加入35温水和面，放入酵母，和至不软不硬即可，放在35度温度下发酵6-8小时候，体积约为发酵前2倍，然后往面团里加入一小捏面碱和一小捏小苏达，然后面团揉均匀静置20分钟。（冬季的时候将放在锅中稍微炒一下）

　　2.将红豆洗净加水泡发，红枣洗净入蒸锅蒸熟后去核。将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙(约30-40分钟）根据个人口味寻则是否加入白砂糖，若加入白砂糖则搅拌均匀转小火继续煮5分钟，然后去汁碾碎拌匀后晾凉备用。

　　3.将活好的面揪成60克一个的剂子，在其中包入40克的馅料，团成圆形上笼屉大火蒸20分钟即可，出锅晾凉即可食用。

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