扒金针素翅的做法

扒金针素翅的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 16:10:31

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分类标签：清真菜增肥食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 扒
食材明细
黄花菜(干)250克
鸡蛋清30克	小麦富强粉100克
酱油25克	大葱15克
姜10克	八角2克
味精3克	糖色5克
淀粉(玉米)40克	花生油40克
香油60克	料酒10克

扒金针素翅的做法详细步骤

1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
2. 4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；
4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；
5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
6. 炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
7. 加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；
8. 将金针碗放入锅中蒸熟后；
9. 拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；
10. 调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。

扒金针素翅的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。