炒甘肃鸡的做法

炒甘肃鸡的做法详细介绍

更新于：2015-3-22 18:47:28

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分类标签：清真菜补虚养身食谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 微辣	主要工艺 炒
食材明细
母鸡1000克
冬笋50克	青椒100克
辣椒(红、尖、干)15克	醋25克
料酒15克	味精2克
香油125克	大葱30克
姜10克	大蒜(白皮)10克
八角2克	盐8克

炒甘肃鸡的做法详细步骤

1. 将开膛净鸡按骨节分别剁成13块；
2. 即:翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块；
3. 在每块的下面剞成斜刀纹；
4. 青椒切大斜块；
5. 冬笋片大料片；
6. 干辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；
7. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
8. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；
9. 再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；
10. 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。

炒甘肃鸡的做法小贴士

制作要诀：
本品需清汤适量，如果没有清汤可用清水代替。