鸡茸鸽蛋的做法

鸡茸鸽蛋的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 06:18:06

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鸡茸鸽蛋的简介及特色

此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。

分类标签：江西菜营养不良食谱补阳食谱高脂血症食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 软炒
食材明细
鸽蛋250克	鸡胸脯肉100克
肥膘肉50克	鸡蛋清75克
料酒5克	盐4克
味精1克	淀粉(蚕豆)5克
小葱5克	姜5克
猪油(炼制)50克

鸡茸鸽蛋的做法详细步骤

1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；
2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；
4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；
5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；
6. 炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；
7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；
8. 鸽蛋放上面，撒上火腿末。

鸡茸鸽蛋的做法小贴士

制作要诀：
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净；
2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。