清蒸三文鱼 材料: 三文鱼1块,洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,海鲜酱油1小匙,白糖少许,香菜末少许(不放也可以) 做法: 1.材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。 2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。 3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟。 4.取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。 泡椒三文鱼 材料: 紫色洋葱,姜片,挪威三文鱼,葱段,泡椒,糖,酱油,辣椒汁 做法: 1.将洋葱,葱切段,姜片备用 2.将三文鱼切小块用少许盐腌制 3.调料我的泡椒酱汁:依次是泡椒、胡椒和麻椒炒好的油、酱油和糖 4.将调好的酱汁放入三文鱼搅拌腌制一会 5.用平底锅放入少许油把三文鱼块均匀放入(窍门:放入后中火不要翻炒这样肉会散,一定要均匀的晃动锅就可以了) (窍门:鱼肉一定要看到一面白色中间是粉色的时候就拿开,这样能保证菜品的鱼肉松软滑嫩) 6.入锅将洋葱葱段炒香,最后放入姜片、再放入调整好的酱汁炒到熟透 7.将三文鱼块放入锅内充分浸透到酱汁中,出锅 酸辣回锅三文鱼 材料: 挪威三文鱼200克,青红椒各半个,干红辣椒5根,干葱1头,大蒜4瓣 ,青葱1根,口蘑4个,杏鲍菇1根 调料:花椒粉1/4茶匙(1克),咖喱粉1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),干淀粉1茶匙(15克),蒜蓉辣椒酱2汤匙(30克),老干妈豆豉辣酱2汤匙(30ml),番茄酱2汤匙(30克),老抽1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克) ,糖1茶匙(5克),水淀粉1汤匙(15ml) 做法: 1/6 1)三文鱼斜道切成3厘米宽的块,放入大碗中,调入花椒粉,咖喱粉,料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟; 2)平底锅中倒入油,待油温7成热时,放入鱼块,每块之间要有间隔,否则会粘连在一起,煎至两面金黄捞出; 3)将干葱切片,大蒜切片,青葱切碎。青红椒去蒂去籽后切块。口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片; 4)平底锅中再倒入一些油,放入辣椒,干葱片,大蒜片和葱花爆香后,放入蘑菇翻炒,待蘑菇有点变软的时候,放入蒜蓉辣椒酱,豆豉辣酱和番茄酱炒匀后,倒入开水,倒入煎好的三文鱼块,1分钟后再倒入青红椒块; 5)调入老抽,盐,糖搅拌均匀后,淋入水淀粉即可。出锅前可以再点一点点香油,增香提味,不放也可。 超级?嗦: **挪威三文鱼是富含omega-3脂肪酸最高的鱼类之一。omega-3对俺们的皮肤细胞有很大好处。三文鱼当中含有的虾青素,有着很强的抗衰老功能,还可以保护我们的肌肤不受紫外线伤害。平时多吃三文鱼,还可以增加皮肤的弹性、在抗皱纹方面,也有着非凡的功效。 **以往说起挪威的三文鱼,大家都不约而同的认为,直接吃就可以了,不需要烹饪。当然,直接吃固然可以,但这样的美味,除了生吃之外,其实可以千变万化,做的更适合中国人的口味,更家常一些。 **三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存,那么做之前一定要放在室温中融化,不要放在水中,更不要放在热水或微波中解冻,那样会极大的破坏三文鱼的口感。 **在腌制三文鱼时放一些花椒粉和料酒是为了去腥,而放一些咖喱粉,在炒的时候更能衬托三文鱼的鲜味。干葱没有的话,可以用洋葱替代。 **超市中的三文鱼品质差别比较大,我个人建议,在购买的时候,选择颜色橙红色的,上面有明显的白色条纹的鱼肉,这样比较新鲜。还有一种鉴别方法,就是隔着保鲜膜,用手指轻轻的按压三文鱼,鱼肉紧实,压下去马上能恢复原状的三文鱼肉,就是新鲜的表现。 烤三文鱼腩 材料:三文鱼腩400克,锡纸1张,盐、柠檬汁、白酒各适量。 做法: 1、将三文鱼洗净,去鱼骨,撒上盐、柠檬汁、白酒腌制。 2、把腌好的鱼用锡纸包好。 3、将其放入烤箱烤至金黄色即可。 小诀窍: 特点:鲜香味美。 烹饪秘诀:腌制时不要太咸,烧烤时间不宜过长,以免影响口感。 2/6 重磅推荐:百度阅读APP,免费看书神器! 三文鱼炒饭 材料: 材料香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,三文鱼50克,青豆5克,冬笋丁5克,水发香菇丁5克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许 做法1、把三文鱼切成0.8cm的方丁。 2、在滑过油的热锅中入油250cc,烧至四成热时先放入三文鱼。 3、然后再放入一,过油后一起沥出。 4、锅中留30cc油,放入打散的蛋液炒匀。 5、放入米饭、盐、味精、胡椒粉,大火炒出香味。 6、撒上葱花炒匀即可装盘。 POINT 1、不宜用粳米饭。 2、炒饭时火要旺。 3、三文鱼过油时间不宜长。 香煎三文鱼 材料: 三文鱼400克,姜适量,葱适量,蒜适量,红葱头适量,盐适量,黑椒粉适量,白葡萄酒适量 做法: 1.将三文鱼切成块,用姜、葱、蒜、红葱头、盐、黑椒粉、白葡萄酒腌制一下。 2.起油锅,猛火将鱼煎一下,然后中小火将鱼煎熟。 3.漂亮好味道的香煎三文鱼成功了。 猕猴桃三文鱼炒饭 材料: 材料香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,三文鱼50克,猕猴桃1个调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许 做法: 1、将三文鱼去骨、去皮。 2、然后切成0.8cm方丁待用。 3、猕猴桃去皮后切成0.5cm方丁待用。 4、在滑过油的热锅中入油,烧至三成热时放入三文鱼,过油至熟后沥出。 5、锅中留30cc油,放入打散的蛋夜炒匀,放入米饭、三文鱼、盐、味精、胡椒粉炒散。 6、再放入猕猴桃丁略炒。 7、撒上葱花即可装盘。 3/6 POINT 1、不宜用粳米饭。 2、猕猴桃选用酸度的品种,且不能炒得过久。 3、三文鱼过油时间不宜太久。 香酥三文鱼骨 材料: 三文鱼骨1斤,姜2片,调料粉,盐,油少许 做法: 1.三文鱼骨只要用平底锅放上一层底油,洗干净擦干水放进去慢慢炸就可以了,在锅里撒上一些盐,可以防止油到处飞溅, 2.油热直接放进平底锅里,再放2片姜在锅边一起炸,不要来回翻面,中火,一面炸透再换另一面。喜欢连骨头一起嚼的,就多炸一下,慢慢来,有耐心等她变美味哦。。 3.不要来回翻面,中火,一面炸透再换另一面。喜欢连骨头一起嚼的,就多炸一下,慢慢来,有耐心等她变美味哦。。 4.炸好后,趁热撒上调料粉 椒盐三文鱼骨 材料: 三文鱼骨,椒盐,柠檬 做法: 1.三文鱼骨用盐腌一下,洗干净,再晾干水再用椒盐腌 2.放油下窝煎就可以了。。。吃的时候,挤点柠檬汁下去,味道更好。。。 煎焗三文鱼头 三文鱼头不错,煎起来非常香,广东人喜欢吃鱼头,香香的下酒很好,呵呵。小孩子也喜欢香口的东西,不错。 材料: 三文鱼头,盐,生粉,油 做法: 1.将三文鱼头切小块用适量的盐、料酒腌一会。 2.拍上生粉。 3.起油锅,将鱼头入锅中火煎至两面金黄就行了。 懒人之三文鱼骨汤 材料: 4/6 三文鱼骨,萝卜 做法: 三文鱼骨煎一下,放入生姜葱酒开始煮。 萝卜飞水后放入汤锅一起煮,煮1个小时左右后即可,萝卜非常好吃。 图片为借用,等有相机拍摄上来 小诀窍::三文鱼骨一定要煎,可以去腥气,鱼汤会白 椒盐带鱼 材料: 带鱼1条,盐2克,胡椒粉3克,黄酒10毫升,干淀粉适量,油适量,椒盐适量 做法: 1.将带鱼收拾干净,剪成小段,加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时; 2.将带鱼两面都裹上干淀粉; 3.锅中放油烧热,将带鱼段放入; 4.煎至两面金黄即可,在盘边撒上椒盐。 小诀窍: 1.腌制之前要把带鱼身上的水分用纸巾吸干; 2.裹上干淀粉的时候也要吸一下水分; 红烧三文鱼 原料: 三文鱼、胡萝卜、青豆。 调料: 葱姜、八角、辣椒、麻椒、盐、白糖、生抽、胡椒粉、白酒、水淀粉、鸡精。 做法: 1、三文鱼切大块,胡萝卜切小丁。 2、三文鱼用盐、白酒、胡椒粉、腌渍15分钟。 3、锅中放少许油,烧制5成热放三文鱼两面煎熟取出待用。 4、锅留底油,煸香葱姜片、八角、麻椒、干辣椒煸出香味,放入三文鱼,烹入少许酒,加入胡萝卜丁炒少许,放入青豆,加少许水,放盐、生抽、鸡精调味小火入味,大火收汁,水淀粉勾芡出锅装盘即可。 调料:盐1/2茶匙(3克)罗勒0.5克 豆蔻粉0.5克 牛至0.5克 百里香粉0.5克 姜粉0.5克 黑胡椒0.5克 小茴香粉0.5克 辣椒粉0.5克 橄榄油1汤匙(15ml) 做法: 1)将挪威三文鱼用水冲一下,用厨房纸巾吸去表面水分。在鱼肉上撒盐并涂抹均匀,将所有的干香料(罗勒,豆蔻粉,牛至,百里香粉,姜粉,小茴香粉,黑胡椒,辣椒粉)混合在一个容器中。 2)然后将混合好的干香料均匀地涂抹在三文鱼四周,放置1小时使其入味。 3)煎锅中倒入橄榄油,油温4成热时,放入腌渍好的三文鱼,中小火,分别将四 面煎至金黄色即可,不需长时间煎制,表面变色即可。 4)然后将煎好的三文鱼放入铺有锡纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中层,用180 度的温度,中层,烤约4--6分钟(视鱼块大小增加或减少2分钟左右)。 超级?嗦 **这款香烤三文鱼用到的西餐香料种类比较多,大家可以根据自己的口味来调整,其实少一两种香料,问题也不大哈。这些调料可以在超市的进口食品货架或西餐调料店买到,都不太贵,而且一小瓶能用很长时间。 **在超市购买挪威三文鱼时,一定要注意几点:1)挑选色泽鲜艳的。2)肉质坚挺,不含血迹或瘀痕。3)新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色,且脂肪分布俨如大理石。 **买回的三文鱼一次性吃不完,我们要放在冰箱冷冻保存。但是下次吃之前,千万不要放在水里解冻,尤其是放在热水中解冻哦,那样的话,营养和口感都会被损失。最好的解冻方法,就是提前从冷冻室拿出,放在一个容器中,然后放在冰箱冷藏室解冻。 **做这道菜,先把三文鱼煎了一下,主要是为了煎出香料和食材的香气和鱼肉表面的金黄颜色。 **三文鱼很好熟,注意烤制的时间千万不要过长。 |
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