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介绍几道家常菜

2015-04-26  宜人春光

莴笋焖腊肉

一、莴笋焖腊肉

芦笋焖腊肉,是一款简单又美味的菜肴,很多人并不喜欢吃芦笋,但它与肉类混在一起,吸收了肉汁香味,瞬间就会变得很好吃哦。

主料:

腊肉、莴笋

 

辅料:

盐、头道酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜

做法:

1)把腊肉侵泡5小时洗净,用蒸锅蒸熟,捞起凉透切成2厘米长的段

2)把莴笋去皮切成2厘米长的段,辣皮子泡泡切段、葱姜切末,青辣椒切块

3)热锅,下腊肉翻炒出油,下大蒜末、辣皮子炒出香味,下莴笋翻炒均匀

4)加少许盐和头道酱油翻炒均匀,加锅盖小火焖5分钟,加青辣椒、鸡精翻炒2分钟即可

 

莴笋焖腊肉

 

小贴士:

1)腊肉很咸,侵泡5小时可以去掉咸味

2)莴笋很好熟,一般小火焖5分钟已经熟了

3)盐一定的少加,尝尝味道再看吧,千万别加多了咸

 

莴笋焖腊肉

 

 

 

干煸杏鲍菇  

 二、干煸杏鲍菇

主料:杏鲍菇300克

辅料:花椒10克 蚝油1大勺 香油1小勺 白糖1小勺 干辣椒10克 食盐1/2小勺 生抽1大勺 鸡精1/2小勺 葱1段 姜2片 蒜3瓣 花生10克 芝麻10克 植物油50克

做法:

1)准备原料

 

干煸杏鲍菇

 

2)花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟

 

干煸杏鲍菇

 

3)杏鲍菇用手撕成细丝,粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的绝对要比刀切的好吃

 

干煸杏鲍菇

 

4)微波炉加入4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分

 

干煸杏鲍菇

 

5)干辣椒切碎,葱1小段,蒜3瓣,生姜2片,改刀成片

 

干煸杏鲍菇

 

6)锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可

 

干煸杏鲍菇

 

7)倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到表面焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉

干煸杏鲍菇


 

三、川菜酸菜鱼

 

[转载]介绍几道美味下饭的家常菜

 

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

 

[转载]介绍几道美味下饭的家常菜

1.材料:黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒。(黑鱼肉是菜场现杀后,让菜场的人代为处理成整块的没有大刺的肉,这样自己回家片鱼片就容易多了,切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣但花椒还是不能省的,可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。)

2.鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

3.酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。)

4.油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。(煸炒过的酸菜更脆爽)

5.锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头,鱼尾,鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

6.锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。(大火才能把汤煮白)

7.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。

8.把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。(鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老)

9.酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。(这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。)

 

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酸菜鱼的多种做法 酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼的多种做法酸菜鱼怎么做好吃酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜,而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择,没有规定。小编为大家整理了几种做酸菜鱼的方法,挑上你爱吃的那种快去试试吧。


 

香辣虾仁蒸南瓜

 

四、香辣虾仁蒸南瓜

香辣虾仁蒸南瓜,听这个名字就觉得这道菜很特别,香辣的虾仁跟甜甜的南瓜放在一起蒸,有种很独特的口感,南瓜软糯香甜,再混着香辣的味道,特别好吃。

主料:南瓜500克 虾仁100克

辅料:油50克 蒜蓉辣酱3勺 盐1/2勺 料酒1勺 葱2根

 

香辣虾仁蒸南瓜

 

做法:

1.南瓜、鲜虾

 

香辣虾仁蒸南瓜

2.南瓜去皮洗净切片

 

香辣虾仁蒸南瓜

3.摆盘

 

香辣虾仁蒸南瓜

4.虾仁剥掉虾壳

 

香辣虾仁蒸南瓜

5.用少量的盐和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻

 

香辣虾仁蒸南瓜

6.摆好盘的南瓜铺上腌制好的虾仁

 

香辣虾仁蒸南瓜

7.最后再铺上蒜蓉辣椒酱

 

香辣虾仁蒸南瓜

8.上笼蒸熟,大约十分钟

 

香辣虾仁蒸南瓜

 

9.出锅后在南瓜还是那个撒上葱花,另起一锅,将油烧热,浇在南瓜上即可


五、红烧腐乳猪蹄

 

红烧腐乳猪蹄

 

红烧腐乳猪蹄

猪蹄又美味又能美容养颜,是大家非常喜爱的食材,猪蹄味美且能补充气血,营养丰富,延缓机体衰老。这道红烧腐乳猪蹄,味美醇香,肉汁四溢,美味十足。

材料:猪蹄1只(约1000克),腐乳3块,腐乳汁50克,姜3片,蒜5瓣,花生油30ML,冰糖20克,生抽5ML,老抽10ML,料酒30ML,水,青红椒圈适量。

做法:

1、猪蹄斩件,腐乳压碎和腐乳汁一起搅拌均匀。

2、猪蹄和冷水一起下锅,烧开后煮3-5分钟。

3、将焯水后的猪蹄洗净血沫,沥干水。

4、炒锅小火烧热油和冰糖,炒糖色。

 

红烧腐乳猪蹄

 

5、冰糖熔化成琥珀色,这步一定要小火,让冰糖慢慢熔化。

6、将沥干水的猪蹄放入,翻炒。

7、在翻炒过程中要注意使得每一块猪蹄都沾上糖色,猪蹄的皮会很漂亮。

8、加入姜蒜爆香。

 

红烧腐乳猪蹄

 

9、加入生抽和老抽,翻炒,此时能看得到猪蹄的颜色。

10、接着放入腐乳和腐乳汁的混合液,翻炒。

11、加入了酱油和腐乳汁,翻炒过程中可以看到猪蹄红亮亮的,此时确定了成品的色泽。

12、最后加入料酒,拌匀。

 

红烧腐乳猪蹄

 

13、加入没过猪蹄的水,盖上盖子,烧开后转小火焖90分钟。

14、当猪蹄焖至软烂时,加入少许青红椒圈,大火收汁,即可。


六、老北京木须肉

木须肉想必是餐桌上的一道家常菜,老北京木须肉比起一般的木须肉更为特别,因为老北京木须肉做好后没有汤汁,尝一口甘香鲜咸,甘松爽脆,下锅装盘只用2分钟,可是非常考验火候的哟!赶紧跟我一起学做名菜木须肉吧!

 

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材料:猪里脊肉200克、木耳、黄花菜适量、鸡蛋4个、酱油、盐适量。

做法:  

 

老北京木须肉

 

1、猪肉切肉丝,放入适量的蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。

2、葱姜切丝。

3、木耳用清水泡发后洗净,撕成大小适中的块。

4、黄花菜用清水泡发后洗净,切掉两边硬的头。

5、鸡蛋打散。

6、放入油锅中炒熟,盛出备用。

老北京木须肉

7、大火将锅烧热,放入适量的色拉油,放入肉丝翻炒至变色。

8、放入葱姜丝炒香。

9、放入适量酱油翻炒均匀。

10、放入黄花菜、木耳翻炒片刻。

11、放入适量盐调味。

12、放入鸡蛋翻炒均匀即可关火。


七、酱爆鸡丁

宫保鸡丁是咱家小屁孩的最爱,但也不能总吃一道菜,因此经过改良,小编想到酱爆鸡丁。虽然少了花生米的酥香,青椒的爽口、多维生素也让人爱不释手。

 

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主料:鸡胸脯肉

辅料:黄豆酱,淀粉,黄瓜,柿子椒,蛋清,玉米油,白糖,姜末

做法:

1.将柿子椒和黄瓜切丁备用

 

酱爆鸡丁

2.鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉。植物油适量搅拌均匀

 

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3.切一些姜末

 

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4.炒锅内加入玉米油适量,烧热后加入姜末煸炒

 

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5.姜末煸出香味加入鸡丁煸炒

 

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6.鸡丁煸炒至变色就盛出来备用

 

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7.原锅内再加一些玉米油烧热

 

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8.将黄豆酱两勺放入煸炒,黄豆酱刚放进去煸炒时声音比较大

 

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9.煸炒至声音变小了加入一勺白糖。

 

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10.白糖煸炒一会儿加入过好油的鸡丁和蔬菜丁。

 

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11.煸炒均匀看到鸡丁和蔬菜丁上裹满了酱汁就可以出锅了。

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