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五彩凉拌面  主料：面条150g、黄瓜30g、胡萝卜30g、鸡脯肉100g、紫甘蓝30g、包菜30g 辅料：橄榄油适量、盐2g、芝麻酱2勺、姜5g、葱5g、蒜泥20g、生抽15g、醋15g、糖3g、香油适量、鸡精适量、腐乳5g 做法： 1.黄瓜、胡萝卜紫甘蓝、包菜洗净，切细丝 2.锅中倒入清水，放入姜片、蒜片和鸡腿，煮10多分钟至熟 3.晾凉后将鸡腿肉撕成细丝 4.芝麻酱里倒入适量凉开水稀释，按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、腐乳、香油、鸡精，搅拌均匀 5.包菜焯水 6.紫甘蓝焯水 7.胡萝卜焯水 8.汤锅倒入足量水煮沸，放入面条，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸。煮熟的面条过冷水，沥干，倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。将面盛入碗中，放上各种细丝，淋上酱汁即可 麻辣肉丝拌凉面  主料：面条200g、肉丝100g 辅料：郫县豆瓣酱15g、盐适量、糖适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、鲜抽适量、植物油适量、淀粉适量 做法： 1.准备食材 2.锅里放适量水煮开，放2克盐，下面条煮熟，捞出 3.把面条放盘里，用1调羹油搅拌一下待用 4.把肉洗净，切丝，用盐，料酒，淀粉搅拌好 5.锅里油热，放下花椒小火炸一下，捞出花椒 6.下姜末，蒜末爆香，把肉丝放下煸炒 7.待肉丝有些转色，放料酒，放适量水，放郫县豆瓣酱，鲜抽，煮3分钟 8.加糖，盐，胡椒粉，鸡精 9.把香辣肉丝摆放在面条上，撒上葱花即可 牛筋拌凉面  主料：挂面250g、卤牛筋150g 辅料：花生油适量、盐适量、白砂糖1勺、味极鲜1.5勺、老陈醋1.5勺、辣子油1.5勺、芝麻油1勺、蒜子5瓣、红萝卜100g、娃娃菜100g、青瓜200g 做法： 1.把食材切丝处理 2.把卤牛筋切细条，另外把红萝卜和娃娃菜用开水焯烫一下 3.焯过蔬菜的水可以继续煮面 4.煮好后，过凉备用 5.所有的原料都准备就绪了 6.加入适量的盐，糖，味极鲜，老陈醋，辣子油，芝麻油，熟花生油 7.跟着戴上一双一次性手套，开始抓拌吧 黑米凉面  主料：黑米粉100g 辅料：面粉适量、清水适量、盐适量、葱适量、花椒适量、八角适量、茴香适量、醋适量、盐适量、白糖适量、香叶适量、牛肉适量、圣女果适量、香菜适量、鸡蛋适量、萝卜适量 做法： 1.将花椒、葱、八角、香叶、茴香放入锅内。 2.烧开水，滤出。 3.放入醋。 4.放入白糖。 5.加入盐。 6.黑米粉和面粉混合。 7.加入清水，搅拌均匀、 8.和成面团，醒发半小时以上。 9.启动压面机，压成规整的面片。 10.调5档，出面片，出条。 11.锅子烧开水，煮熟，投入凉水中，过凉。 12.牛肉切片，圣女果切开，香菜切段。 13.黄瓜切丝。 14.腌萝卜切片。 15.将面条放入酸甜汁中，上面马上黄瓜丝、萝卜片、圣女果、牛肉、香菜和鸡蛋。 豇豆凉面  主料：面条500g、黄瓜250g、豇豆300g、肉150g 辅料：油适量、蒜适量、石桥大酱适量、糖适量、花椒适量、芝麻酱适量、酱油适量 做法： 1.豇豆洗净切成小粒 2.肉切成肉沫 3.石桥大酱加入适量糖，加入水调稀 4.锅油，放入花椒 5.放入肉沫翻炒 6.肉沫炒变色后，放入豇豆翻炒 7.豇豆炒变色后加入石桥大酱 8.翻炒均匀即可出锅 9.蒜切成小粒，加入水，做成蒜汁 10.芝麻酱加水和酱油调稀 11.黄瓜切成丝 12.面条煮熟 13.放入8、9、10、11步的调料，拌匀即可开吃 鸡丝南瓜凉面  主料：南瓜泥130g、面粉200g 辅料：鸡脯肉适量、葱适量、姜适量、八角适量、香叶适量、盐适量、青椒适量、火腿适量、莴苣适量、胡萝卜适量、白芝麻适量、芝麻酱适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、油泼辣子适量、鸡精适量 做法： 1.南瓜蒸熟。去皮，取南瓜泥，用勺背搅烂。 2.加入面粉，用勺子慢慢将其搅成絮状。揉成面团，用保鲜膜盖住，放一边饧着。 3.鸡胸肉准备好，葱姜切片。水烧开，放入鸡胸肉和葱姜，加入料酒，盐、八角、花椒和香叶。煮5分钟，关火，盖盖子焖着，入味。 4.莴苣、火腿、胡萝卜和青椒均切丝。 5.将面团用力揉揉，揉成灰常光滑的面团。 6.上下铺粉，用擀面杖擀成圆形。铺粉，将面片绕道擀面杖上，慢慢用手按压，拖动。 7.越大了约容易出现褶皱和粘连，所以勤换方向，勤抹粉。将其按照W的现状，将面片折叠。用刀子切断。 8.抖开。 9.锅子烧水，将面条放入，煮熟。 10.捞出，立即投入冰水中。也可以再自水中捞出，拎上麻油，搅拌之后放入冰箱冷藏。 11.鸡胸肉在其他蔬菜都处理完之后，取出。将其慢慢撕成细丝。 12.取一个小碗，挖入一勺麻汁，加入生抽、醋、白糖、鸡精、辣椒油、少许盐，调成酱汁。 13.吃时，添加面条，搭配蔬菜，淋上酱汁，搅拌之后即可。 麻辣凉面  主料：面条500g 辅料：黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2瓣 做法： 1.将面条煮成8成熟，捞出控干。 2.加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。 3.黄瓜切成丝备用。 4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。 5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。 6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。 7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。 8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。 9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。 清凉杂果鸡丝凉面  主料：虾子面2饼、鸡胸肉100g 辅料：料酒适量、生抽适量、糖适量、橄榄油适量、陈醋适量、芝麻酱适量、冷冻凉开水适量、青菜适量、花生适量、西瓜适量、蜜桃适量 做法： 1.花生小火烘至表皮金黄，放凉后去皮碾碎，蜜桃、西瓜切细条备用。 2.锅内放入一点点的料酒，大火烧开，放入鸡胸肉进去，中火煮六分钟至鸡胸肉全熟。 3.放凉后将鸡胸肉撕成小丝备用。 4.锅内放入适量的水，烧开后下入面条，中小火煮至面条全熟。 5.将煮熟的面条捞起沥干水份，放入事先备好的冰开水浸泡一会。 6.面条沥干水份，用少许橄榄油拌匀。 7.生抽、糖、陈醋、芝麻酱、凉开水各适量调成拌面的酱汁。 8.将凉好的面条放进碗里，再放上入蜜桃丝和西瓜丝，表面撒上鸡丝，四周撒上多多的花生碎，倒入酱汁拌匀即可。 快手蒜汁红油凉面  主料：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个 辅料：醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆 做法： 1.锅里水烧开下面条。 2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。 3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。 4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。 5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。 6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。 瘦肉丝凉面  主料：面粉300g、黄瓜300g、猪瘦肉100g 辅料：油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒油适量、醋适量、白糖适量、猪瘦肉适量、花生碎适量 做法： 1.面粉备好 2.打入一个鸡蛋 3.加水和成光滑的面团，这个面团没有和得太硬，怕不好压，哪天再试下硬点的面团 4.锅里烧开水，把面团放在小压面机里，直接压在锅里，压下去的时候，要快快地用筷子搅动松散哦 5.压好后放在凉开水里过凉，这次的压得很不错，煮的时间较长也没有怎么断呢 6.做过一次，白白的面条觉得不好看，所以这次放碗里，刷了点油在面条上，如果不拍照，就不用了 7.加点黄瓜丝在面条碗里 8.提前煮熟的猪肉。 9.用手撕成小条备用 10.自己做的辣椒油，碗里还冒着小泡泡 11.取自己喜欢的辣椒油份量，加少许糖，盐，蒜拌匀。家中就我能吃辣，所以就我个人份的 12.我喜欢吃醋，加点醋进来，再加入花生碎 13.加入肉丝拌匀 14.拌好的调料放到凉面碗里，撒点葱花即可。 鸡丁凉面  主料：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、洋葱半个、春笋100g、面条300g 辅料：拌饭酱适量、耗油适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量、青椒适量、淀粉适量 做法： 1.材料准备好。 2.鸡胸肉切丁。 3.放入少许蛋清，摔打进去。 4.加入少许淀粉，按摩片刻，搅拌均匀。 5.一勺拌饭酱、一勺耗油、一勺酱油、少许水淀粉、加入少许盐，白糖、少许清水，搅拌均匀，成为酱汁。 6.锅子烧水，将春笋丁放入，焯水，捞出控干水分备用。 7.锅子烧热，倒油，将上浆的鸡丁放入，煸炒，出锅装碗备用。 8.锅子烧热，倒油，放入洋葱丁，煸炒。 9.放入胡萝卜，煸炒。 10.放入鸡丁，煸炒。 11.放入春笋丁，煸炒。 12.倒入酱汁。 13.倒入少许老抽，上色。 14.炖煮片刻。 15.放入青椒，煸炒片刻。 16.关火出锅。 17.锅子烧开水，放入挂面。煮熟。 18.捞出，冲凉。倒入冰块。 19.冰镇过后，捞出，舀上面卤，即可。 蘑菇酱凉面 主料：切面250g、甜面酱70g 辅料：油适量、鲜蘑适量、尖椒适量、干辣椒段适量、冰水适量、葱适量、黄瓜适量、姜适量、蒜适量 做法： 1.鲜蘑洗净 2.撕成条，切成碎粒 3.尖椒切成粒 4.现成的切面 5.烧一锅开水把切面煮熟 6.煮熟的切面放入冰水中降温，凉后控水备用 7.或内放油加入葱姜蒜爆锅，然后下入青椒粒和鲜蘑碎翻炒 8.加入干辣椒段 9.加入甜面酱炒匀 10.转小火煮5分钟左右 11.把做好的酱淋在面条上，撒上黄瓜丝。 |
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