大虾什锦天妇罗的做法

大虾什锦天妇罗

更新于：2015-4-20 09:33:31

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分类标签：日本料理家常菜谱甜品/点心
菜品口味 香酥味	主要工艺 炸
所需时间 10-30分钟	制作难度 普通
食材明细
大虾适量	香菇适量
黄甜椒适量	小蘑菇适量
嫩西葫芦适量	洋葱适量
低筋面粉50g	泡打粉0.5匙
鸡蛋1个

大虾什锦天妇罗的做法详细步骤

1、大虾洗净沿虾背划开，挑出泥肠；

2、剥掉虾身体部位的虾皮，留下头和尾，沿虾腹划一道，划断虾腹的筋；

3、低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml，边加水边搅拌，直到拌匀，然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右；

4、少许低筋面粉置于盘中，将备料沾上干面粉，抖掉多余的面粉；

5、浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌匀，使之裹上面糊；

6、油温140-180℃，放入裹好面糊的材料炸即可（视大小，肉类1-2分钟，蔬菜0.5-1分钟，不要炸得太久）；

7、炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可。

大虾什锦天妇罗的做法小贴士

1．剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动；
2．去皮挑泥肠以后：
a．双手抓着虾的两边轻轻的拉，把虾拉直，听到咔咔声；
b．沿虾腹划一道，划断虾腹的筋，炸的时候就不会卷曲了；
3．油温大约为140-180℃，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，测试可以用面湖滴一两滴，如面糊有迅速散开为佳；
4．为突出原料本来的味道，挂面糊时一般较薄为好，入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿，顿掉多余的面糊；
5．做好的面糊放进冰箱中冷藏一下，会使炸出的天妇罗很酥脆；
6．炸的时候，可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒，按到要炸制的主料上，这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳；
7．蔬菜的可选余地很多，比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等，肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等，不同的季节选择不同的特色原料；
8．对脂肪过多或酸味过重的原料，外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用；
9．最好现炸现吃，才能更好的保持外酥里嫩的口感；
10．对于实在想偷懒又好吃滴筒子，超市里一般也可以买到现成的天妇罗炸粉。