凉拌皮蛋 用料: 皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉 做法: 油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。 花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。 倒入红油和少许酱油即可。
洋葱拌木耳
用料: 黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺 做法: 1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下 2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味 3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可 虾皮老虎菜
用料: 尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺 做法: 1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段 2、将所有食材放入一个容器中 3、加入调料拌匀后装盘
炝拌苦瓜
用料: 苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升 做法: 1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用 2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀 3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
皮蛋拌黄瓜
用料: 黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙 做法: 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末 2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末 3、淋上调味料即可上桌享用
香椿拌豆腐
用料: 香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙 做法: 1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水 2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐) 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可
粉丝拌菠菜
用料: 菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克 做法: 1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里 2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 凉拌海带丝
用料: 海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个 做法: 1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐 2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分 3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可
椒油炝拌莴笋
用料: 莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量 做法: 1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状 2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中 3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香 4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可 凉拌金针菇
用料: 金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许 做法: 1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟 3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可 贴心提示:
1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙; 2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色; 3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感; 4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了; 5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了; 6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。 凉拌芝麻菠菜 原料: 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法: 1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒; 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油; 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁; 4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟; 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。 贴心提示: 1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 响油豇豆 原料: 豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法: 1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右; 2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料; 3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份; 4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。 贴心提示: 1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌; 2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色; 3、调味料的口味可以自由调解,一定要用香油,而且一定要烧热,可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道; 4、制作任何凉拌菜,水份一定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜。 凉拌黄豆芽
黄豆芽状似如意,营养丰富,并含有较多纤维素,是减肥、润肤的理想良药,其富含的营养元素能有效改善头发组织,使人保持头发乌黑发亮,所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。 黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹,炎炎夏日,利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜,不仅一包口福,而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效,实在是高明之举咯。 原料: 黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖 做法: 1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝; 2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁; 3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里; 4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。 贴心提示: 1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩; 2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄; 3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事先尝一下再拌; 4、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保存,可以随用随取; 5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜; 6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。 酸辣萝卜丁 原料: 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。 做法: 1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁; 2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分; 3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香; 4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上; 5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制; 6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。 贴心提示:
1、白萝卜是主角,胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色; 2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油,放入的盐适量不要太多,以免太咸,腌制出的水分要倒出来; 3、炸花椒、干辣椒的时候火要小,以免炸糊产生苦味、异味; 4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免过咸,口味可以根据自己喜欢的程度来调节; 5、有陶瓷罐最好,没有的话,质量好的厚保鲜袋也可以做容器,装好后请尽量排出里面的空气; 6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水,中途可以摇晃袋体,使之更加均匀入味; 7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用,但之后第2-3天味道最好,如果发现味道不够,中途也可添加调味料,请尽量在1个星期内吃完。 香糟浸花生 材料: 花生500克,枸杞子50克。 调料: 香糟汁(后附做法)适量 做法: 1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。 香糟汁的调制方法: 材料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量 蜜汁瓜条 燥热的夏日里,瓜果清凉爽口最受欢迎。 1、胡萝卜、白萝卜去皮,和黄瓜切成一样长的小方条,尽量吧; 2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀,放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢,偶腌制了1个多小时; 5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。 冰镇话梅腌苦瓜 用料: 话梅、苦瓜。 做法: 1、取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮; 2、一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用; 贴心提示: 虾米拌韭菜
调味料: 植物油,芝麻香油,盐(辣椒油可选) 1、韭菜先用水泡半小时,洗净切成段。虾米先用水泡发,洗净; 韭菜熟食偏于温补,生食偏于散淤。若熟食,不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。 水晶皮冻
猪皮、八角、胡萝卜 做法: 1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉哦); 蘸料: 3> 1+2拌匀即可。(可以吃辣的加点老干妈) |
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