茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。但是想要做好茄子又不是什么简单的事情，做法不对只会让你做得茄子拜拜浪费在餐桌上，现在跟我一起看看怎么才能使茄子得到最好的食用吧！
蒜泥肉末茄子?
用料：茄子2个、猪肉馅、红椒1个、蒜9瓣、小葱2根、白糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2汤匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、植物油2汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、番茄酱1汤匙、甜辣酱1/2汤匙、酱油1/3汤匙、蚝油1/2汤匙、香醋1/3汤匙、水1碗、水淀粉小半碗???????做法：??????1、将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好
2、将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
3、肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
4、将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香
5、调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅
6、将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用
红烧茄子??
用料：茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、食盐适量、白糖适量、花生油适量????????做法：??????1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟
2、青椒和西红柿清洗干净后切块
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁
8、出锅前撒上切好的蒜末即可
香辣肉末炒茄子?
用料：茄子2个、猪肉馅280克、生粉20克、细香葱2根、独蒜2头、姜5克、干辣椒5个、花椒6克、老干妈40克、生抽16克、辣椒油6克、白糖5克、食盐2克、植物油适量???????做法：
1、香葱洗净将葱白部分切成末备用
2、独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁
3、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油
4、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒
5、倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀
6、加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟
7、茄子软身后加入适量盐、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，装盘后可用香葱粒做点缀
鱼香茄子??
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、色拉油适量、葱10克、蒜10克、姜10克、泡红椒10个、酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、水淀粉10克、鸡精10克、食盐1茶匙?
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做法：???????1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青、红椒切丁
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
5、翻炒均匀后，调入鱼香汁
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
?茄子豆角
用料：茄子200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许?????做法：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
3、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
茄子拌蒜??
用料：茄子4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个???????做法：
1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好
2、放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可
3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用
4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)
5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味
6、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
鱼香虾球茄子煲
用料：茄子(紫皮，长)500克、虾6只、鸡蛋清少许、泡红椒5克、葱5克、姜3克、蒜5克、食盐2克、酱油3克、植物油150克、醋8克、料酒5克、淀粉10克?????做法：?????1、做这种茄子菜最好用长茄子（一是嫩，一是炒的时候不爱烂）
4、茄子去皮切长条
5、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用
6、八成热的油炸茄子（八成热以烟火为信号）
7、虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可
8、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖（要多些，可出现酸甜味道），再放少量盐（酱油和泡椒都是咸的），最后放一点水烧开
9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅
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