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【温馨提示】

 1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻。
 
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。
如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态。
 
3、菠菜事先焯一下，去除草酸。
 
4、如果没有模具，可直接用容器调兑不同口味的皮冻。
 
5、模具四壁抹上少许香油，可使皮冻脱模方便，快捷。