|
芝麻，在我们所吃的食物里应该是最渺小的，因了它的渺小而经常被人拿来说事：丢了西瓜捡了芝麻；不就芝麻粒大点的事吗！哈哈，芝麻粒虽渺小，营养可是高大上呢——芝麻开门，芝麻开门，嗨嗨！ 芝麻属于油种子，脂肪含量在45%以上，分为白芝麻和黑芝麻。白芝麻一般用来榨油、磨芝麻酱、或用于面食的制作：麻团、芝麻烧饼，山东最著名的要数“周村烧饼”，薄薄的烧饼沾满了白芝麻，香酥可口，誉满全国。黑芝麻也在“黑芝麻糊”“黑芝麻汤圆”的盛名之下成了人见人爱的小黑宝贝，怎么做都好吃。 芝麻的各种营养素含量都特别高，每百克黑白芝麻含量分别为：维生素E50.4mg和38.28mg；钙780mg和620mg；磷516mg和513mg；镁290mg和202mg；钾358mg和266mg；铁22.7mg和14.1mg。从这些数字中可以看出，黑芝麻的营养素含量要高出白芝麻许多，并且黑芝麻还含有白芝麻不具有的花青素。 另外芝麻还含有大量的膳食纤维以及芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等木酚素类植物化学物质，它们与维生素E协同作用，抗氧化功能比较强，所以芝麻油比其它油脂也更加稳定。芝麻素、芝麻酚、芝麻林素具有抗衰老、调节血脂、抗动脉硬化、提高免疫力等功效。所以经常吃适量的芝麻和芝麻油有益于身体的健康。 经常适量吃而不是经常大量吃，是因为芝麻的脂肪含量太高，再好的脂肪也是脂肪也都是油，不可多吃，多吃反而有害。 芝麻油几乎是每个家庭的厨房里都备有的，因为它的醇香是没有哪一种油可以替代的。拌凉菜、做汤，加一点芝麻油，立马菜也香来汤也香满屋飘香。 芝麻酱可以让好多饭菜风味独特：麻酱豆角、麻酱茄子、麻酱蒜泥、麻酱凉面、麻酱烧饼、麻酱花卷等。 芝麻酱在这里替代了其它植物油，并增加了其它油脂所缺少的各种矿物质。因为各种油脂原料在被加工成液体油的同时，很难保留其中的矿物质等营养成分更别说膳食纤维了。而芝麻酱则不同了，芝麻粒的所有成分完好无损地保留其中。所以用芝麻酱制作食物，会大大提高饭菜的营养素含量，也是一种值得提倡的烹饪方式。 父亲在世时，每天会吃一勺黑芝麻碎。都是我买来生的黑芝麻炒熟后用研磨机打碎后给他吃。芝麻在炒制的过程中一定要用小火，并且需要不停地翻炒，因为芝麻粒太小，特容易炒糊炒焦。看到芝麻粒在锅中跳起迪斯科并伴有噼里啪啦的声音时，芝麻便炒好了。炒过后的芝麻，一次不要粉碎太多，因为粉碎后的芝麻容易氧化变质，特别是室温较高时，要密封冷藏，随吃随取，以防脂肪酸败，食用后对身体造成危害。 制作好的黑芝麻碎可以直接吃，加在麦片粥里作为早餐也非常好，一碗粥因黑芝麻的加盟而香气扑鼻。芝麻每天的食用量在15g左右为好，既摄取了芝麻中诸多的营养物质，又不至于因为过量食用导致脂肪摄入偏多。再好的食物，适量吃为好，白芝麻如此，黑芝麻亦如此！ |
|
|
