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而我的童年印象是,蝴蝶酥真的好硬啊!而且是从外层向里层一圈圈次第趋向坚硬的。我通常从最外层剥着吃,越接近中心酥油越少、奶香越淡、质地越硬。所以,哪怕是最贪嘴的小朋友,也对蝴蝶酥印象恶劣。
要说上海蝴蝶酥的第一块牌子,那一定是国际饭店西点部出品。国际饭店艳奇的故事太多,小时候上国际饭店买奶油蛋糕是很光荣的事情。那种奶油蛋糕,恐怕现在都快绝迹了吧。
很多长辈,都对蝴蝶酥不甚了解。蝴蝶酥也并非只在上海有,关于它的来历有好几种说法。有的说是京式点心,满汉全席那会儿就有。在上海卖京式糕点的“翠文斋”里,的确有大袋大袋的蝴蝶酥卖,但做得远不及大酒店的精致。有的则把蝴蝶酥纳入淮扬点心油酥面团类象形品种,写入了烹饪教材。
上海的蝴蝶酥乃是法式西点在上海的混血改良版本。在法国它叫做Palmier,意思是棕榈树,让人想起戛纳电影节的金棕榈奖与法国人每天早晨吃的羊角面包——可颂。法国的蝴蝶酥——棕榈树包,比我们的厚,个头小,呈心形,吃起来照样悉悉索索往下掉碎片。静安面包房卖的小盒蝴蝶酥也有名气,个头不大,属于法式,但还是抵不上上海老牌大酒店下足料的加大版。那种诚心诚意、心满意足的甜蜜快感,富得流油,实在太罪恶了。
除了国际饭店,新亚大酒店的蝴蝶酥也值得推荐。有意思的是,酒店点心部里中式的招牌姜汁鲜肉包和西式的蝴蝶酥放在一起卖,可谓真正的中西合璧。蝴蝶酥一袋五个,营业员相当自豪地冷冷地小声说:“我们蝴蝶酥是上海最好吃的。”撒了糖,颜色不深,吃到口里才发觉:完美。黄油的润、糖粒的硬、酥层的脆,都可以在舌尖融合后,顺利地化在口中。
文字来源:《舌尖上的上海》
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来自: MOGU_YAN > 《上海觅食》
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