京菜菜谱

厨人 2015-04-28

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京菜【1】

元蘑焖山鸡	仿膳豆腐	五香腰片	麻香茄条	麻酱三鲜
麻辣茄条	鸡茸海参	鸡水奶汤干丝	鲜奶干贝	香酥鸭饼
香酥油鸡	香菇肉饼	雪里过冬	雪衣桃仁鸡卷	雪球素虾
炝虾仁	炖大白菜	炒黄瓜酱	炒酸菜粉	炒肉末
炒木须肉	炒干烂豆腐	炒合菜戴帽	火夹冬瓜汤	漂浮鱼片汤
清蒸肉蟹	清烹虾段	清炖排骨	清宫茄段	海米炒芹菜
三鲜鸡汤	三丝莼菜汤	黄瓜拌鱿鱼丝	黄瓜拌菠菜粉皮	麻酱茄子
雪里蕻豆瓣汤	酱爆豆角	豆芽炒蒜苗	豆芽滑肉丝	肉丸扒油菜
肉丝炒芹菜	肉丝炒四季豆	翡翠银芽	红白丝汤	糊肘
北京辣菜	串烤山鸡	鸡茸鱼翅	香酥野鸡	脆皮五香野鸡
炸鹿尾	清蒸野鸡	油菜松	北京熏肉	雪包银鱼
金钱山鸡	酱汁牛肉	软炸腰花	蟹里藏珠	蛤蟆鸡
藕肉莲蓬	菠菜炒肉片	荷叶米粉鸭	脆皮烧鸡	瓤竹荪
珊瑚鳗	玻璃肉球	玻璃甜芋泥	煮羊杂汤	煎糟鱼
烧鹿茸元鱼	烧羊肉	炸麻雀头	炸野鸡球	炸山鸡球
油吃黄瓜	宫门献鱼	口蘑焖野鸡	双仁鱼茸饼	卤牛舌
北京鸭卷	冰糖明骨	雪球明虾	长生不老	锅贴鱼
锅贴肉	酱鸭膀	酱鸡杂	酱爆鳝球	酱爆茄丁
酥炸乳鸽	酒醉鸭肝	象眼土司	豆角浆汤	蛋果鱼
蛇皮辣黄瓜	藕断丝连	葱爆鸭心1	葡萄芋丸	莲蓬豆腐汤
荷花鱼肚	荷花里脊	荤素扣肉	荔枝鱿鱼	茄汁熘鱼片
苏造肘子	芙蓉莲子	脯雪黄鱼	肉烧土豆	翠丝干贝
羊肉炸焦	红娘自配	糖醋丸子	箸头春	白汤杂碎
白水羊肉（北京）	甜烧白果	爆腌心里美	焦熘羊肉段	焖兔肉

【2】

烤肉	炸鸽子	炸鸡酥络	炸鸡脯	炸荷花
炸茄排	炸熘菠菜	炸卷肉	炸佛手卷	炒全鸭
清笋汤	海米萝卜丝汤	油爆鸭丁	椒油白菜	柴把鸭子
板炸田鸡	松茸田鸡	拔丝鲜桃	拌萝卜干	干炸黄鱼
干炸鸭心	嫦娥知情	姜醋烧茄子	奶汤海参	夹沙茄排
天福酱肘子	天府海参	叉烧烤鸭	压力炸鸡	南瓜浆汤
南府苏造肉	北京马玉昆白羊头肉	包心菜刀豆汤	八宝脆皮鱼	他似蜜
两味灯笼鸡	三辣狗肉	龙眼虾仁	龙井鲍鱼汤	黄豆炒芥丝
麻酱鳝鱼	麻辣铁雀	鸭梨腰花	鸡蛋芙蓉鸡片	鲜榨菜丝汤
鲍鱼卧鹑蛋	鱼香虾段	高丽凤尾虾	香酥小鲫	香酥嫩鸡
香炸鱼卷	香炸肉排	青红椒牛肉丝	锅塌鳜鱼	银杏鸡丁
金银蛎子	金钩白菜	酸辣土豆片	酱肘子	酱爆核桃鸡丁
迎春罗汉斋	辣子田鸡腿	辣味榨菜肉丝汤	软硬铁雀	软炸鸡条
软炸大虾	豆瓣鱼	虾子锅塌豆腐	菜花土豆汤	菜包鸡
荷花莲蓬	草菇扁豆	芥未白菜墩	芝麻鱼条	芙蓉鲜蟹腿
芙蓉蟹黄	胡萝卜浆汤	翠环珍珠	罗汉菜心	红蒸鱼
红糟方肉	红烧肚片	红油茄块	素鱼丸汤	素熘鱼片
素桂花干贝	糟鸭片	糟鸡翅	糖醋辣萝卜丁	糖醋对虾
粉丝烩白菜	砂锅下水	白露鸡	白蹦鱼丁	白菜扒肥肠
白莲香藕	生扒方肉	瓦块茄鱼	熘鹌鹑	熘虾段
熘心嘴	煎转偏口鱼	煎蒸带鱼	煎瓤凉瓜	焦炒鱼条
烩鸡翅	烧香菇托	烧子盖	烧四季豆	炸黄鱼
炸鸭胗肝	炸蟹腿	炸荔枝肫	炝拌豆角丝	炝拌芹菜
炖吊子	炒鸭肠	炒土豆丁	火燎鸭心	潘画

【3】

清汤冬苋菜	涮羊肉（北京）	涮羊肉锅	油爆菊花肫	水晶金银鸭
桂花粟子羹	松炸鱼条	杏干肉	普酥黄花鱼	抓炒鱼片
扒猴头野鸡腿	手扯鸡	慈菇汤	干煸鲜蘑	干煎黄花鱼
干煎鱼	干焖对虾	干烧黄豆芽	干炸青椒	干炸里脊
干炸豆角	干炸菜花	干炸茄子	宫爆虾仁	太白醉鸡
土豆菜豆汤	土豆烧茄子	土豆浆汤	圆白菜炒粉丝	双色蛋糕
卷茸白菜	卤鸭胗	凤片桃花	凉拌牛肉	全烩玉米
五香麻雀	五香酥鱼	五柳活鱼	五丝黄瓜卷	三鲜瓤鸭膀
龙舟活鱼	黄瓜炒猪肝	鸡茸粟米羹	鲜莲鸡丁	鱼香白菜
香辣圆白菜	香菜汤	香菇油菜	韭菜烤鸭	青豌豆浆汤
青椒炒腐竹	雪菜冬瓜汤	钳子米炒芹菜	金银满堂	金钩豆芽汤
金丝白菜	醋熘鸡丁	酸豆角炒肉粒	酸菜粉炒肉丝	酱爆羊肉片
软熘肉片	软汁鳝鱼	赛香瓜	豇豆炒辣椒	豆腐生汤
豆瓣汤	豆泡烧油菜	西红柿浆汤	蛋炒菜花	虾仁炖豆腐
虾仁扒油菜	蘑菇锅巴汤	薯仔咖喱鸡煲	葱椒鸡片	葱包牛肉
萝卜炖牛肉	菠菜炒猪肝	菠菜拌肉丝	菜豆汤	菊花熘鸡脯
荷花鱼丝	荷花熘鸡片	草菇蒸鸡	草菇白菜奶汤	草帽鸽蛋
芹菜炒猪肝	芹菜叶汤	芫爆双条	芥末鸭掌	芥末腰片
脆皮黄瓜卷	胡萝卜炒肉丝粉	肚丝酸辣汤	肉片炒菜花	肉炒茄丝
羊肉片汤	绿豆芽炒韭菜	绿豆芽炒肉丝粉	红烧鳝鱼	红烧田鸡
红烧带鱼段	红小豆汤	素翡翠鸡片	素焖扁豆	素三鲜白菜
糖醋豆角丝	糖醋胡萝卜丝	糖醋圆白菜	砂锅白菜豆腐	砂锅狮子头
砂锅海米白菜	番茄炒菜花	生炒鸡丝掐菜	珍珠汤	牛肉萝卜汤
焦熘肉片	焖羊肉	烩生鸡丝	烧南北	油豆腐黄豆芽汤

【4】

汆鹌鹑	水豆腐花汤	水晶鸭舌	水晶明虾	椒盐基围虾
梅花鸡片	桂花银鱼	桂花脆皮鱼	木樨干贝	朝天耳丝
拌茄子	拌芹菜花生米	扒三素	扁豆烧冬笋	开洋冬瓜汤
干烧白菜	家常熬黄鱼	土豆丝炒韭菜	圆白菜炒青椒	回锅肉白菜
丸子津菜汤	黄瓜拌肉丝	金钩挂银条	豆腐海带汤	腐竹拌芹菜
肉片炒青椒	肉丝菠菜粉	白菜炒肉片	白菜炒肉丝	炒青红椒
滑溜里脊	奶油烧白菜	凉拌红柿	五彩豆芽	水煮牛肉汤
茭白牛肉丝	砂锅牛肉（北京）	淡菜荠菜汤	乱炖鳜鱼	醋炒银芽肉丝
芹菜拌干丝	海米蜇丝	姜汁炝虾仁	姜丝肉	奶油菜花
奶油津白	奇香红白丝	土豆炖豆腐	土豆炖白菜	四喜肉
咸鱼鸡粒烧豆腐	千层白菜	凉拌鸭肠	冻豆腐汤	京式八宝豆腐
炒生鸡丝掐菜	海米炝三鲜	椒油菜汤	姜汁黄瓜	双冬烧菜心
京式麻酱腰片	罗汉大虾	油爆肚仁	凉瓜炒肝尖	五彩鸳鸯蛋
荔枝肉	扫把鱿鱼	香辣羊蝎子	清酒富贵鸡	干炸肝花
蚬肉四季豆	炸松肉	醋椒鱼	北京泡菜	鲜嫩珍珠鸡腿肉
番茄牛肉	冰糖肘子	咖喱牛排	金饼熬茄子	葱爆鸡丁
鲍汁扒百灵菇	葱扒鸭	藕丝羹	干烧冬笋	彩丝腐皮卷
芹菜牛肉	京酱西葫芦	碧波田鸡	元宝肉	五香鱼
包菜回锅肉	京葱牛腩	豉汁排骨	啤酒蟹	酱爆鸡丁
三鲜豆腐盒	绣球	姜葱海参	炸芙蓉肉	抓草鱼片
干烧海鱼头	沙锅对虾	冬菇煲老鸭	宫保墨鱼	砂锅鱼翅
乌龙吐珠	锅三夹火腿	酸辣腰卷	沙锅栗子鸡	北京扦瓜皮
芝麻鸡	松鼠黄鱼	豆豉小排	贵妃烧鸡	宫保鱿鱼卷
彩丝金柳	金斗京酱牛肉丝	酱汁活鱼	糟溜鱼片	熏肝

【5】

荷包里脊	青椒鸭丁	黄焖鱼翅	炖柠檬鸭	鸡蛋豆腐
芫爆百叶	翡翠虾球	土豆鸡脯肉色拉	菠萝鸡	虎皮肉
沙锅鱼翅	霸王鸡翅	鹿茸三珍	葱扒鸭子	清蒸滑鸡
赛烤鸭	番茄腰柳	汤泡肚尖	拔丝肉拌豆沙	宫保豆腐
锅烧鸡	百合芦笋鸡锅	五香烤子鱼	鱼腩烧豆腐	莲蓬鸡糕
京味木须嫩鸡柳	北京鸡	炸羊尾	炸卷肝	富贵蒸蛋
叉烧鸭	烩乌鱼蛋(一)	煳肘	烤方	蒜子烧鸡
车厘子鳕鱼柳	红烧香芋块	肉丝粉皮	烤鸭粉丝煲	酱焖小鲍鱼
香菇焖鸡肫	虾子豆腐	素回锅肉	油条黄鱼卷	晾肉
炸卷果	游龙戏凤	上汤明虾片	金丝鹌鹑蛋	鲜脆香酥鸭
翡翠清汤鸭	香辣鸭条	双仁浮皮	筒子肉	干烙白蟮
芜爆肚丝	茄汁菜包	熏大虾	锅溻桂鱼	烤鸭夹饼
葱扒整鸡	松子扒肉	马莲肉	京糕	方鱼蒸鸡
香糟酒肉	抓炒里脊	杏核肉	瓜条拌藕片	珍珠鲍鱼
海红鱼唇	蛋美豆腐	宫保海味卷	黄焖鸭腰管廷	年年有余
鸡肫串烧	七彩火鸭丝	咕噜虾船	天荷吉祥豆腐	五代同堂
活河鲤	脆皮香菇	金钱里脊	瑶柱碎扣鸭	绣球豆腐
板栗闷宫廷鸡	宫庭献鱼	京葱炆牛方	开口笑黑椒豆腐	盐爆鸡条
蜜汁葫芦	锅烘菜合	红烧熊掌	天荷芝麻素松	熏鸭脑
清汤鳝把	莲枣肉方	玛瑙野鸭片	糟鸭头炖鲫鱼	潘鱼
奶汤干丝	烩银丝烂蒜	鸡油三白	玉黍鳜鱼	果料鱼骨
老北京菠菜	芝麻豆卷	打傀儡	京酱猴菇	油豆腐皮卷
荷包牡丹虾	京都素排骨	京都排骨	银耳素烩	炒肝片
合菜盖被	北京锅烧鸡	爆炒虾仁	红烧栗子鸡翅	软炸里脊