|
麻辣烩鱼块  主料：草鱼尾500g 辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量 做法： 1.草鱼尾巴去鳞，洗净 2.准备好调料 3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味 4.撇去腌汁，拍上淀粉 5.锅里油热，放下鱼块中火煎 6.两面煎成黄色，盛出 7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味 8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开 9.放入鱼块，中火煮至汁稠 10.撒些葱花即可 干锅豆腐鱼  主料：豆腐鱼5条 辅料：油适量、盐适量、淀粉1碗、豆芽1碗、小香芹适量、辣椒干适量、姜适量、蒜瓣适量 做法： 1.新鲜的豆腐鱼洗干净，去头去肠子去鱼鳍 2.切成小段 3.用料酒，姜末，盐 糖 腌制十分钟 4.准备配料 5.豆腐鱼放入淀粉中滚一下，沾满淀粉，然后轻轻甩去多余的淀粉 6.锅里热油，五六成热，放入粘豪淀粉的豆腐鱼 7.炸至金黄色捞出 8.锅里留少量的底油，放入豆芽煸干水分，装起备用 9.锅里放入辣椒干，姜片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均匀 10.豆芽回锅，翻炒均匀后放入少量的盐调入味 11.豆腐鱼回锅，不用锅铲翻炒，切忌！用手抓锅柄，抛锅， 12.至鱼块均匀散开，受热也均匀即可出锅！ 清蒸五笋鱼  主料：五笋鱼550g 辅料：油适量、生抽适量、葱丝适量、姜丝适量 做法： 1.将姜丝铺在鱼盘里。 2.将五笋鱼洗净，放在姜丝上，再将姜丝铺在鱼身上。 3.炒锅倒入适量的清水，放入蒸架，大火煮开。 4.将鱼盘放入。 5.盖锅盖，旺火。 6.蒸10分钟，关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。 7.将葱丝铺放在鱼身上。 8.热油锅，将油烧得滚烫。 9.淋在葱丝上。 10.倒入适量的生抽即可。 鲫鱼炖粉条  主料：鲫鱼500g 辅料：粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量 做法： 1.鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。 2.盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。 3.倒入酱油。 4.倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。 5.放入洗好的粉条，大火煮开。 6.开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。 7.烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。 啤酒炖鳕鱼  主料：鳕鱼500g、西红柿1个 辅料：油适量、盐适量、蒜瓣6个、葱适量、红辣椒1个、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蚝油15ml、白糖5g、香油适量、蛋液适量、姜适量 做法： 1.鳕鱼洗净备用。 2.把鳕鱼切块粘裹蛋液。 3.锅中放油，放入鳕鱼块中小火煎至。 4.煎至两面金黄放入吸油纸上吸出油份。 5.葱姜辣椒切段，西红柿切大片。 6.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。 7.放入鳕鱼块。 8.加入啤酒。 9.再加入蚝油。 10.加入生抽。 11.加入老抽。 12.加少许清水和白糖。 13.炖制15分钟，在加入西红柿。 14.炖制5-8分钟，加入水淀粉。 15.淋入香油。 16.汤汁浓稠关火。 清蒸黑头鱼  主料：黑头鱼500g 辅料：葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、油适量、盐适量、料酒适量 做法： 1.黑头鱼一条。 2.将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏。 3.将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝。 4.将盘子放在蒸篦上。蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟。 5.将鱼盘取出，上面撒葱丝。 6.另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油。 7.将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。 酸菜鱼  主料：草鱼1条、四川泡菜400g 辅料：葱适量、泡姜适量、大蒜适量、泡椒适量、金针菇适量、料酒适量、水适量、鸡精适量、水淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、野山椒适量、糖适量 做法： 1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净 2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 4.准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄后也切成小段 6.金针菇洗净切成两段 7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味 9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾 10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟 11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里 12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上 13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。 14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可 麻辣水煮鱼片  主料：鲜草鱼1560g、麻辣花生150g、千张200g 辅料：食油适量、盐适量、生姜适量、蒜瓣适量、香葱适量、熟白芝麻10g、淀粉适量、鸡蛋1个、郫县豆瓣酱3勺 做法： 1.准备好鲜活草鱼。 2.准备好黄飞红麻辣花生。 3.将鸡蛋的蛋清分离出来。 4.鱼肉斜刀切薄片。 5.加入淀粉和盐。 6.淋入蛋清。 7.充分拌匀，腌制20分钟。 8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。 9.生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。 10.千张洗净、切细丝备用。 11.锅中油热，爆香姜蒜。 12.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。 13.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。 14.加入适量冷水。 15.调入适量盐，煮开。 16.下入千张丝。 17.拨匀。 18.煮开。 19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。 20.炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。 21.中火煮开。 22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。 23.倒入剩下的2/3麻辣调料。 24.撒上葱花和熟白芝麻。 25.净锅烧开食油。 26.端离火至锅仔。 27.即刻淋到麻辣调料上。 28.煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。 家常红烧鱼  主料：罗非鱼1条 辅料：大蒜8个、葱适量、老抽20ml、酒酿汁50ml、白糖2g、料酒10ml、干辣椒2个、蛋液适量、盐适量、姜适量 做法： 1.罗非鱼去鳞内脏洗净。 2.把鱼身上抹上鸡蛋液。 3.然后放入锅中煎至。 4.煎至两面金黄。 5.然后放入葱姜，辣椒，蒜瓣。 6.加入适量的清水。 7.在加入老抽。 8.加入料酒。 9.加入酒酿汁和白糖。 10.加盖大火烧至20分钟。 11.汤汁半干加少许盐调味。 12.大火收汁，汤汁浓稠关火。 豆辣蒸鱼头  主料：胖头鱼头1个 辅料：葱油适量、盐适量、葱适量、料酒40ml、蒸鱼豉油30ml、白糖3g、鲜豆辣椒酱40g、姜适量 做法： 1.鱼头洗净备用。 2.鱼头劈开在上面抹上盐，再加入葱姜，料酒腌制20分钟。 3.腌制好的鱼头取出当入盘中，上面涂满鲜豆辣椒酱，然后再撒上姜丝，料酒。 4.蒸锅大火煮开，放入鱼头大火蒸制20分钟。 5.这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖，清水拌均匀。 6.取一个小锅倒入葱油加热。 7.然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。 8.蒸好的鱼头浇入调料。 9.撒上葱花即可食用。 |
|
|
