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旺销菜四款:简单原料快出菜

 老吴428 2015-04-29

成本低,出菜快,饭店引入一道火的旺销快菜四款:

小萝卜炒牛肉

原料:牛肉100克,小萝卜300克,青菜、青红椒圈、西红柿各50克。

调料:A料(精盐、老抽各2克,料酒10克,嫩肉粉3克,蛋清20克,湿淀粉15克),色拉油1千克(约耗50克),B料(葱、姜、蒜米各5克,番茄酱20克),鲜汤100克,C料(精盐、味精各3克,生抽15克,胡椒粉5克)。

提前预制:牛肉切片加A料上浆,入冰箱冷藏2小时;小萝卜切片。

制作:

1.锅入色拉油烧五成热下牛肉片滑熟。

2.另一口锅留底油烧热,下B料爆香,入小萝卜翻炒,添鲜汤,下牛肉片、青红椒圈,翻炒至八成熟,调C料、青菜、西红柿,大火翻炒出锅。

特色:牛肉提前五分钟大量滑锅至熟,上菜时直接用其烹调,加汤,翻炒出锅,一气呵成,此菜味道好,而且出菜快,深受大众食客的喜爱。

吉祥三宝

原料:杏鲍菇250克,鸡丁100克,虾仁6个,核桃仁45克,荷兰豆50克,花生仁20克。

调料:A料(盐3克,味精4克),白糖50克,白芝麻4克,淀粉30克,姜米6克,甜面酱50克,料酒5克,胡椒粉3克,芝麻油2克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1.将核桃仁制成琥珀核桃;将荷兰豆入沸水锅中焯水,捞出控水,用A料码味,垫底;虾仁入沸水锅中焯水,捞出控水。

2.将杏鲍菇切成小块,拍淀粉,入六成热油锅中滑熟,捞出控油,同样的方法将虾仁、鸡丁拍粉,入油锅中滑熟。

3.锅里底油烧热,下入姜米爆香,下入甜面酱、白糖、料酒爆香,下入杏鲍菇、虾仁、鸡丁、花生仁翻炒均匀,下入胡椒粉调味,淋芝麻油出锅,放在荷兰豆垫底的盘子上,将琥珀核桃仁放在杏鲍菇上,上桌即可。

小贴士:此菜不加葱、蒜,只有姜米调味,煸锅时一定要将姜米的香味完全爆出。

特色:形似宫保鸡丁,制法大大不同。杏鲍菇本身带有很浓的鲜味,菜品的香气更足,它与鸡丁口感都很软嫩,是对很好的搭档。

沙煲雪里蕻

原料:雪里蕻300克,五花肉80克。

调料:小米辣30克,美极鲜味汁8克,姜米9克,蒜末20克,盐3克,味精4克,色拉油80克。

制作:

1.将雪里蕻冲洗干净,切成末;将五花肉切成丁;小米辣切成粒。

2.锅加油烧热,下入五花肉丁炒香,将肉丁、油一起倒出;净锅上火,倒入雪里蕻,中火翻炒,将雪里蕻水分炒干,倒出。

3.锅入油烧热,下入姜米、蒜末、小米辣小火炒香,倒入五花肉、雪里蕻,大火翻炒,下入盐、味精、美极鲜味汁调味,出锅即可。

小贴士:此菜的口感一定要干爽,雪里蕻的水分一定要提前煸出来。

特色:使用传统的湘菜烹饪方法成菜,它选用雪里蕻作为主料,成本不高,口感干爽。

芝麻糍粑

原料:糯米200克,黑芝麻50克。

调料:白糖、果酱各10克,色拉油500克(约耗25克)。

提前预制:将糯米洗净,用水泡2小时,蒸熟,加入糖揉匀,做成圆形糍粑,粘上芝麻,放在冰箱中冻20分钟。

制作:将黑芝麻糍粑下入五成热的油中炸熟,摆盘即可。

特色:1.糯米饭蒸时要烂点,吃起来才糍。

2.做好后放在冰箱中冻下,主要是定形的作用。

3.炸制的油温要稍高点。

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