水晶宫114 / 待分类 / 【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

分享

   

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

2015-04-30  水晶宫114

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】
关于这道菜——

【韩式风味蓑衣白萝卜】

用料:长白萝卜1根   香葱1根  大蒜5瓣   雪梨1/2个   鲜姜5片  

调料:盐1茶匙  白砂糖2茶匙   粗颗粒辣椒粉1.5汤匙   细辣椒面1汤匙    鱼露1/2汤匙   熟白(黑)芝麻少许

做法:

1.白萝卜洗净后不需要去皮,在清水中浸泡20分钟后捞出,用厨房纸巾擦干水分

2.香葱切段,大蒜切成茸,雪梨和鲜姜分别榨汁备用

3.白萝卜切去头尾后横放在案板上,在白萝卜横向的上下两侧各放一根筷子,用刀呈90度垂直切连到片,不要切断

4.切好的白萝卜翻面后,刀与萝卜呈45度角垂直切片,依然不要切断

5.切好的蓑衣萝卜放在容器内,加入盐,用手略揉搓一下,使盐散布在每片萝卜上,腌渍30分钟

6.把腌渍好的白萝卜沥干水分后放在略大的保鲜盒内,依次加入粗细辣椒面、芝麻、蒜茸、糖、姜汁、雪梨汁、鱼露和葱段后用手把每一片萝卜上都抹上调料,轻轻揉搓后密封,放入冰箱内冷藏一夜即可

TIPS:

1.做蓑衣萝卜的白萝卜尽量挑选个头均匀切细长白净的那种,切花刀时比较好操作,上下垫上筷子可以有效防止萝卜切断,把筷子用透明胶带固定在案板上来切最保险。白萝卜不需要去皮,带皮腌渍口感更脆韧

2.切蓑衣刀其实很简单,只要记住一面直切一面斜切就可以了,刀与萝卜都是垂直的,切的时候萝卜片大小尽量一致些,我是左撇子,刀工忽略

3.腌渍萝卜时的雪梨和生姜榨汁可以让味道更均匀,榨汁剩下的姜末和梨茸可以放进保鲜盒内的一角,也可以给萝卜提味且不会影响口感

4.加入鱼露是遵循了韩式泡菜的传统做法,可以给萝卜增鲜提味,用量根据个人喜好来增减,通常不需要加入太多就已经能够让食材的口感瞬间韩风十足

5.如果白萝卜是切块,调料放入稍微搅拌一下就可以密封冷藏了,但蓑衣刀分层太多,所以还是需要上手来一片片涂抹,这样不但能够入味均匀且做好的萝卜每一片都红红的勾人食欲

6.所以萝卜在冰箱内最好冷藏一夜再食用,让白萝卜的辛辣彻底消失,剩下的就是让人欲罢不能的爽脆鲜辣了,对我来说,这道小菜和一碗绿豆粥,已然胜却人间无数
【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】

【用韩式泡菜的方子腌渍蓑衣白萝卜】
关于这组图——
相机:Canon5D2
镜头:50mm f1.4 USM/EF 16-35mm f/2.8L II USM
光源:自然光
图1、图11、图12:ISO500,1/4'',F5.6
图2—图10:ISO250,1/4'',F5.6

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>