原料:蛋500克;红茶包两包;八角两只;香叶两片;丁香一小撮;桂皮一块; 调料:盐适量;老抽4汤匙(可依据水量自行调节用量); 步骤与做法: 4、茶叶蛋是在普通不过的传统小吃食,卖价又便宜,所以很少有人会特郑重的对待一只无法带来多少利润的茶叶蛋。有一段时间,我偶尔上班赶地铁前会在小区的包子铺里买两只茶叶蛋当早餐,买了两次,我决定再也不买了:真难为店家这么舍得下料,带壳的鸡蛋居然也可以煮到咸得糇死人,黑得更是跟碳球似的,或者干脆应该改名叫做盐水酱油蛋吧,也算不白浪费了那一锅漆黑的酱油盐水。后来换了一家,发现味道还不如前面的,除了咸之外,鸡蛋是经过久煮的,硬得象石头一样,吃完只觉得坚硬的蛋白在胃里上下翻腾,算了,不吃了! 5、煮了一大锅茶叶蛋当零食,鸡蛋的个儿太大,一两只下去就要难免被蛋黄噎得直哽脖子,所以我改用鹌鹑蛋,算是迷你形的茶叶蛋,看电视的时候,看书的时候随便剥几颗来吃,刚刚好,应该也是能配茶同吃的好茶食。 6、煮一锅好吃的茶叶蛋的诀窍说白了其实很简单:在泡而不在煮,盐味浅煮久泡,自然逐渐氤氲深入又不至于味道过重。 |
|