黑米红豆粥：黄鳝田鸡粥：鳝鱼海鲜粥：排骨皮蛋瘦身粥：瑶柱沙虫粥：鲜虾粥：咸骨粥

厨人 2015-04-30

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【黑米红豆粥】

主料：黑米150g

辅料：红豆150g 红枣50g、花生、红糖适量。

做法：

1．黑米、红豆提前一小时浸泡。

2．将红豆、花生、红枣、放入锅中加水，用高压锅压半小时。

3．锅中加适量水，下黑米煮开。

4．转文火慢慢煲，煮至黑米绵软，再到入压好的红豆、花生、红枣，煮5分钟。

5．加入适量红糖调味，再煮两三分钟即可。

【补血养颜】黄鳝田鸡粥

2014-10-19 嘉晋轩-琼肴嘉晋轩-琼肴

制作方法：

1.黄鳝去骨切片，田鸡剥皮斩件，调味腌制备用

2.萝卜干洗净切条，姜切丝

3.用米煮成粥后（一个半小时左右），加入以上材料煮5分钟，调味即可。

用料：

黄鳝 250克、田鸡 500克、萝卜干50克、姜丝 5克、鸡粉 3克、盐 3克、胡椒粉5克、葱花 3克、姜末 5克。

煲粥最好选用东北珍珠米，用这种米熬出来的粥更香滑。

鳝鱼海鲜粥

2013-09-25 左肩左肩

鳝鱼海鲜粥

原料：鳝鱼；虾；鱿鱼；大米；葱；

调料：精盐；鸡汤；

营养：十分鲜美的一道粥，具有补气养血的功效。

鳝鱼海鲜粥做法和步骤

1
老母鸡和猪筒骨用高压锅压成鸡汤。
2
鳝鱼处理好，肉片成两片，用少许盐先抓一下。
3
鱿鱼洗去外膜切圆筒状。
4
虾去头。
5
适量的煮粥用的米洗净（按个家习惯，稍减一点），加入一半鸡汤一半清水（不会太油腻）。
6
开锅后转中小火，下处理好的鳝鱼慢熬。
7
熬至米开花透心。
8
下处理好的虾。
9
虾煮至变色后下切好的鱿鱼，鱿鱼很容易熟。
10
开锅后下盐调一下味。最后关火，下葱花。

排骨皮蛋瘦身粥

　　材料：粳米250克，猪排骨120克，皮蛋一个。

　　配料：花生仁、葱花、盐、鸡料酒、白糖、姜末各适量。

　　做法：

1.排骨洗净，放入器皿中。再加入料酒、盐、姜末、白糖腌渍30分钟；

2.皮蛋去壳切成小丁状；

3.粳米淘洗干净；

4.坐蒸锅点火并倒入清水，放入腌渍好的排骨，开锅后撇去浮沫煮10分钟；

5.放入粳米、花生仁，大火开锅后改文火，熬至粥成时，加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。

鲜虾粥

　　材料：活虾200克，米一杯，葱一颗，香菜一颗，盐，胡椒粉，料酒少许，姜几片，香油一小茶匙。

　　做法：

1.虾洗净后，把头部带须和刺的部分去掉，把虾脑掏出，然后从虾背划一刀把虾切成两边。放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下。(这一步最好在粥快煮好的时候处理，这样可以最大程度保持虾的鲜甜和爽口感)，葱和香菜切碎。

2.米淘洗后加清水适量(要一次放足水)，放进几片姜，熬至米粒开花(粥的稀烂程度可根据各从口味来控制熬粥的时间)，然后把火调大，把腌过的虾放进粥里，放盐和少许鸡精(虾放进锅里后要用勺子不停搅拌，以免粘锅)，

3.等虾由青变红时，倒一小茶匙香油(最好是麻油，但分量千万不能太多，因为麻油的味道比较重，一点点可以起到提鲜的作用，放多了就会盖过虾的鲜味)，把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。

咸骨粥

　　材料：大米、糯米、猪脊骨、鲍鱼、蛤蛎、食盐、姜、白酒少许。

　　做法：

1.脊骨洗干净，加入较多的盐，盐给多了不怕，因为就是要将咸味腌制入味，煮的时候就可以不再加盐了。加入姜丝、酒拌匀放置冰箱腌制隔夜就可以了。

2.鲍鱼边和雀仔贝(蛤蜊干)，这次我也放进粥里提味，不过事实证明还是给干贝比较到位，因为干贝没有这两味干货的腥味。

3.熬粥：一般选用东北米+少许(一点点而已)的糯米(这样更稠汤)洗净后，沥掉水加入食用油拌匀放置1小时，等开火煮粥时，才加入适量的清水。待水开煮上十多分钟后，加入汆过水的咸骨(可以不保留原汁原味，但我个人不喜欢那个肉的血沫，偶尔也会选择汆水)、新鲜姜丝、干贝一同继续熬制十多分钟后关火放进焖烧锅里焖上一夜，隔天早上就有好喝的咸骨粥了。