广西十大名汤【桂菜系列】

【十大名汤】广西十大名汤 转起来过年备用！

2015-02-02 大桂网

广西十大名汤：火麻鸡汤、野生红菇汤、生地滚青蟹、冬瓜干沙虫汤、虾勾山药汤、泥丁汤、酸笋豆腐鱼头汤、鱼肚木瓜汤、白果老鸭汤、三七炖土鸡。你会做吗？

火麻鸡汤

食材、做法及营养价值

食材：一只鸡要半斤火麻就可以了

做法：先处理火麻：烧水，用纱布把火麻包好，扎紧口，水温在80C°时就关火，把火麻包放入水中反复揉搓，水量根据各家的情况决定，在这里说的是3~4人份的量，把纱布里的精华充分揉出，剩下的渣可以当花肥，火麻汤就OK了，鸡斩块，用生姜片（丝）下炒锅，鸡肉变白，断红就放入火麻汤内大火滚开，放盐入味就大功告成，记住水滚一下就可以了，煮久鸡肉就不好吃了。

营养价值

采用正宗的瑶山鸡为原材料，其个头比普通鸡大三分之一，肉质低脂、细嫩鲜美。瑶山鸡中乌骨鸡约占40％以上，此鸡脸、冠呈乌红色，对人体具有极高的食疗保健和滋补作用

野生红菇汤

食材、做法及营养价值

食材：鸡、红菇、生姜、莲子

做法：

1、买回来的鸡洗净斩成块，干红菇10朵准备好 蒸鸽子的时候，把红菇的根蒂部剪掉，放在流动的清水中冲洗，洗掉表面的浮沙就行了，不要浸泡。不然红菇营养都会泡没有了，把鸡肉生姜和莲子一起放锅里放入适量清水，红菇的根蒂剪掉后不要扔掉，用这个煮水喝，治小孩拉肚子非常有效。

2. 按煮汤键40分钟后鸡熟了，在倒入红菇，将红菇放入炖好的鸡中，再继续炖3分钟到5分钟就好了。红菇煮太长时间。煮5分钟炖好的汤，加适量盐就可以喝了，红红的，非常滋补。

营养价值

红菇产自容县浪水乡，菇型为雨伞形状，颜色鲜红，红菇既可以生炒，其味鲜甜、爽口，亦可烘干，用于煲汤，具有去湿、养颜等功效。

生地滚青蟹

食材、做法及营养价值

食材：

原料：丰满的青蟹一只

辅料：生地、姜片等

做法：将青蟹清理干净，只需放入生地一起煮，就是一个新鲜美味的汤了。烹饪时需要1个半小时的熬制。

营养价值

是广西省的特产，青蟹肉嫩、味鲜、可口、营养丰富，配以生地，有清凉解毒、降血压、治牙痛等作用。青蟹生地汤其中主要食材青蟹是沿海地区的名贵海产品，它味道鲜美，营养价值很高，是传统的出口水产品之一。

冬瓜干沙虫汤

食材、做法及营养价值

食材：

沙虫干8-10根（8cm长每根） 冬瓜适量 葱花少许 盐一点点 油适量

做法：1、沙虫干买来先去沙袋，剪开，不要泡。一根先中间破开，再剪成两段。

　　2、油少许，不要烧太热，下沙虫干炸到变色，大约十几二十秒。

　　3、加水，煮10十分钟左右，汤会慢慢变白的。

　　4、煮的时候冬瓜切片。小葱切成葱花。

　　5、汤变白就下冬瓜，加一点盐，煮熟之后起锅撒小葱就好了。

营养价值

野生沙虫干肉质脆嫩富含蛋白质，滋阴补肾的效果十分好，具有“天然味精”之美称。此汤精选野生沙虫干，并配以新鲜冬瓜，烹调出来的沙虫汤浓味甜，冬瓜清香宜人，特别适合中年男子常饮，补肾效果显著。沙虫能滋阴补肾，且含有很的高胶原蛋白，具有养颜抗衰老的功效，此汤同样适合女性朋友常饮。

虾勾山药汤

食材、做法及营养价值

食材：

主料：鲜虾仁、山药、高汤

配料：玉米、青豆、胡萝卜（可以买超市里袋装的杂蔬）。

调料：盐、淀粉、三花淡奶（也可以用普通牛奶，口味会差一些）。

做法：

1、将虾仁切小段，用80度的开水烫过，去腥味。山药切小粒。

2、把玉米、青豆、胡萝卜、山药加高汤、加盐煮15分钟，再加入虾仁煮2分钟，加入淡奶，用水淀粉勾芡即可起锅。

营养价值

虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是最佳的食物；虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化；而山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。更值得一提的是，山药对于女人们而言，更是一种天然的纤体美食，含有足够的纤维，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一款值得推荐的既有高营养又不易长胖的四季养身汤。

泥丁汤

食材、做法及营养价值

食材：

泥丁、葱花

做法：买带泥的生“泥丁”（不泡过水的），回家洗净自己通，用签在“泥丁”头刺个洞，再刺向“泥丁”尾通翻过来，支掉肠肚，但一定要保留血水，煮时放入血水同“泥丁”及其他料一齐煮，保证更鲜香味美。

营养价值

是广西壮族自治区的特产，此汤精选优质泥丁并配以葱花，采用秘制配方熬制而成，其汤清甜、爽口，味道鲜美，营养丰富且富含蛋白质和钙，补血功效显著，不亚于其他名贵海产品。

酸笋豆腐鱼头汤

食材、做法及营养价值

食材：

材料：鱼头2只，酸笋50克，水豆腐250克，姜，葱，辣椒。

调味料：油，盐，酒，胡椒粉，糖，味精，麻油。

做法：

1.鱼头洗净斩块，用油，盐，料酒腌好备用，酸笋洗净切条，豆腐切小块，姜切丝，葱、辣椒切小粒。

2.热锅热油，鱼头两面小火煎成金黄色，加入姜丝、葱白、辣椒爆香，加入开水大火煮开，盖盖小火煮5分钟，加入酸笋煮开，再加入豆腐煮开，放适量的盐，少许糖、胡椒粉、味精调味，最后关火撒入葱花、麻油。

营养价值

酸笋豆腐鱼头汤里的酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香，两者相得益彰。酸笋豆腐鱼头汤里的鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

鱼肚木瓜汤

食材、做法及营养价值

食材：

主料：木瓜300克，油发鱼肚350克。

辅料：芦荟100克。

调料：上等鸡汤800克，精盐2克，味精3克，白糖0.5克，鸡粉2克。

做法：

1、将木瓜去皮，切成大片备用；

2、油发好的鱼肚冲水去油，切成2-3厘米长的片；

3、芦荟去皮切成食指样长条；

4、将木瓜、鱼肚、芦荟氽水后入锅，再加鸡汤，放调料品好味，稍炖用湿淀粉勾芡即可。

营养价值

木瓜果实含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。具有减肥、丰胸、美容等功效。鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美营养价值很高，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。鱼肚不仅是餐桌上的佳肴，而且对人体有相当的滋补和药用价值，有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。

白果老鸭汤

食材、做法及营养价值

食材：　　

老鸭半只（三人份），白果30颗

做法：

1、将鸭肉切小块，飞水捞出。

2、白果用小钳夹碎外壳，将剥好的白果用水煮沸至8成熟，再把白果掰开，取出像莲子一样的内芯。因为如果连芯一起食用，过量是会带毒的，所以，去除内芯后，多吃一些也无碍。

3、此时再把飞过水的鸭块放入压力锅内，水要没过鸭面，放姜片（或拍过的姜块），少许料酒清炖。待压力锅上气，炖20分钟后关火。

4、稍放凉后开盖，此时才放入白果一起再煮5-10分钟（不需加盖）。出锅时放盐就好了，非常清淡的口感，完全没有鸭肉的腥味儿，只有白果的清香。

营养价值

白果老鸭汤主材为鸭肉、银杏。鸭肉有滋阴补虚，健脾开胃，利水祛湿的功效；白果也叫银杏，不仅口味清香，而且也可以滋阴补肾。是一道具有滋补生津、润肺益气功能的秋季养生菜。

三七炖土鸡

食材、做法及营养价值

食材：

母鸡肉500克，三七4克。

做法：

将鸡肉洗净，三七磨成粉。大火将水烧开，加入鸡肉煮3～5分钟，然后将鸡肉取出，移到炖盅内，于小火上炖至鸡肉熟透。加入三七敲碎或者三七粉及适量的葱、食盐、味精调味后即可食用。

营养价值

母鸡性温味甘，能温中补脾、补肾益精；三七性温味甘，能止血化瘀、消肿定痛，是一种优良的止血药。现代药理研究表明，三七有缩短血液凝固时间及使血管收缩的作用。本方具有补脾肾、益气血、止血消瘀补血美容抗衰老调理月经等作用。