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沿溪山白毛尖产于广东省乐昌市境内的九峰山脉，属于烘青绿茶。乐昌市的沿溪山区域，海拔高度1380米，群山环抱，雨量充沛，云雾缭绕，其出产的茶叶芽尖及叶背均披上薄薄的一层白毛，“白毛尖”因此得名。沿溪山白毛尖在北宋期间就开始有文字记载，清朝嘉庆年间一直被列为茶中贡品。
【茶区环境】 乐昌市（县）位于广东省北部，武江的中上游。境内陆貌主要分流水地貌和岩溶地貌两大类。属丘陵、中低山脉、盆地交错山区，地势中部和北面较高，向东西两侧递减，西部有大东山，中部有大瑶山，东北部有九峰山。全市山地占72%，丘陵占13.5%，盆地平原占14.5%。乐昌位于南岭山脉南麓，山脉多以南北走向为主，地势自北向南倾斜，构成北高南低的地貌，受亚热带季风气候影响，属中亚热带季风气候，光、热、雨资源丰富，年平均日照时数为1499.7小时，年平均气温19.6摄氏度，年均降雨量1522毫米。由于地理位置及地形因素的影响，具有气候温暖、冬短夏长、春秋过渡快、四季分明、雨热同季、雨量充沛，气候资源比较丰富，各地气候差异大。东北部、中部和西南部属中、低山区，具有明显的山区气候特征。冬季受北方冷空气影响较大，常见霜冻和积雪，全年无霜期300天左右；春季常有大雾、寡照湿冷；夏、秋两季，昼夜温差大。东南部盆地丘陵区，夏秋闷热，白天气温比山区高出4～6℃，日照时数也较长。气温变化不仅有南北的差异，而且随着海拔的增高，气温亦有明显垂直变化。海拔400m至800m，坡度≤25°的山地；土壤为黄壤或红壤土，pH值4.5至6.5土层厚度≥55cm,有机质含量≥2.0%。 沿溪山白毛尖茶的产地九峰山脉崇山峻岭，西临武江，北至田头水，属南岭山脉，植被茂密，泉水涌流，蒸汽上升，云雾缭绕,四时不绝。也就形成九峰山云雾多、湿度大、雨水充沛、昼夜温差大的气象特征，造就了生产沿溪山白毛尖茶的优越自然环境，有利于茶叶内含物质的积累和芳香物质的合成，也保证了沿溪山白毛尖茶特异品质的形成。
沿溪山茶场于一九五六年创办，其海拔高度一千三百八十米，这里群山环抱，平均气候18℃，雨量充沛，阴雨边绵，云雾缭绕，无污染，是茶叶生产得天独厚的自然环境。全场总面积2.2万亩，茶叶面积600亩，所种植的乐昌白毛在一九六五年全国茶树品种鉴定会上被列为全国二十一个优良茶树品种之一，并被称为白毛之冠。 【制作工艺】 沿溪山白毛尖茶是采摘细嫩芽叶加工制作而成的。在制茶工艺上，将传统炒青改为烘青，将半手工揉捻改为自动调压揉捻，将烤茶改为自动风干。 1. 采摘时间：3至4月。 2. 采摘方法：提手采，严禁捋采和抓采。 3. 鲜叶要求：一芽一叶初展至一芽三叶初展，芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带头蒂、茶果与老叶。 沿溪山白毛尖茶加工工艺为鲜叶摊放、杀青、揉捻、毛火烘干、摊凉回潮、足火烘干、包装、成品等多道工序精制而成。 1. 鲜叶摊放：厚度≤15cm；时间8至12小时，每3小时轻翻一次。
2. 杀青：采用连续滚筒式。 3. 揉捻：轻揉搓条。 4. 毛火烘干：风口温度115℃至125℃。 5. 足火烘干：风口温度90℃至100℃。 【品质特点】 沿溪山白毛尖条索粗壮坚实，茸毫披露明显，色泽绿润鲜活，香气清新馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底芽叶肥壮、嫩绿明亮。按产品质量要求分为特级、一级、二级。   |
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