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前面博客里介绍的几款馒头算得上精工细作，为了让馒头口感筋道有嚼头儿，要求反反复复地把面团揉得油光发亮，细腻有弹性。揉面是个技巧+力气的活儿，常常要揉到额头冒汗。
相比较而言，玉米面馒头做起来最是轻松，因为玉米面里有很多细小的颗粒，远不如小麦面粉细腻，面和的稍硬些就容易掉渣儿（玉米面中的小颗粒儿），所以每次我都会把面和的软一些，面软揉起来轻松，好揉。而且这款馒头就是要求口感疏松，不需要揉出太多面筋。一次发酵结束后排气也很简单，用力揉几下，玉米面中的颗粒就能把气泡硌破，再轻松不过了。但这里的“轻轻松松”单指揉面，要想蒸出松软好吃的玉米面馒头还需要掌握发酵、蒸制技巧，关于这两点请点击我的博文五个要点成就营养好吃的家常馒头。
玉米面馒头我们家每月必做，而且是用粗玉米面做的，口感较白面馒头粗糙许多，却松软好吃。天天吃着精致的大米白面，隔三差五换一下口味，老公、儿子都吃得香喷喷。而且玉米属于粗粮，饮食中适当增加粗粮，也有利于平衡膳食，补充细粮中没有的某些微量元素，使饮食结构更合理。因为担心没有吃过这种馒头的朋友不喜欢，所以这次我用了细玉米面。
玉米面含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
【玉米面馒头的制作】
所用材料：细玉米面250克，中筋面粉800克，安琪酵母3克，开水200克，温开水395克
制作过程：
1、将粗玉米面过筛，取250克细玉米面倒入盆中，200克开水慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌（图1），可以闻到玉米面烫过后的香味。
2、搅拌到玉米面全部成团没有干粉即可（图2）。烫玉米面可以增加粘度，口感也更加细腻。
3、烫过的玉米面晾凉后，用筷子拢到盆的一侧，在另一侧倒入800克面粉。准备395克温开水，加入酵母3克，用筷子搅拌均匀后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状面块儿。将盆内所有面块揉成表面光滑的面团，一定要揉匀。因为玉米面颗粒较大，所以面要和的软一点，这样不容易掉渣，揉的时候只要揉匀，表面光滑，不粘手就可以了。（图3）。
4、放在温暖处发酵至两倍大小（图4）。
5、案板上撒一层干面粉，把发酵好的面团倒在面粉上，揉匀排气并切成大小均匀的16块（图5）。
6、揉成圆柱状，垫干玉米叶，放入笼屉（图6）。因为面较软，案板上要多撒些面粉，揉好的馒头表面也要用薄薄一层面粉。
7、用手指轻按馒头外皮，凹印能迅速回弹，恢复原状，即为二次发酵完成（图7）。
8、凉水下锅，大火烧开，锅边开始冒汽后改小火继续烧20分钟（图8）。
9、停火后等上3分钟再掀锅，（图9）是我掀开锅盖的时候照的，馒头还冒着热气呢。更多细节请点击我的博文五个要点成就营养好吃的家常馒头。
温馨提示：
玉米忌与田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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