乐享烧烤--沈阳户外烧烤全攻略烧烤是人类最早接触到的加工熟食的方法。人类历史虽然经过了千百万年的发展，但人们对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地均有吃烧烤的习俗。 烧烤作为一项户外活动也越来越普及。可面对这些看似简单的工具，操作起来并非易事，以下就有关烧烤方面的知识作一简单介绍。 烧烤食材选择 食品选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类、海鲜、蔬菜、瓜果、玉米、面食、豆制品等。 作为一个无肉不欢的东北人，肉类是烧烤食品的主要原料，家庭烧烤可以选择的肉类大概有：羊肉串、猪五花肉、鸡肉的骨肉相连、牛肉串、鸡翅、鸡胗、廖大哥烤肠等等。需注意的是夏天肉类食品易变质，一定要选择新鲜的肉类腌制。可以去超市购买腌制好的成包肉串，也可以自己制作。制作时要选择新鲜肉，肉片切好后，用洋葱等调料腌制，用竹签穿好即可备用。海鲜类可以选择：各种鱼、鱿鱼、墨斗、生蚝、鲜贝、大虾等等 蔬菜瓜果类，让人不会感到过于油腻，肉和蘑菇、青椒都可以混搭；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌作用，很适合野外食用。 面食和豆制品可以选择的有：小馒头、面包片、烧饼、熟包子、素鸡块，这些都是大家喜欢的食品。烤过的面食还有养胃作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道会更美。豆腐需要酱来调味。 食物最好事先加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外处理，但切片的食物不要过长时间放置，以免氧化变色。食物准备的种类要丰富些，要荤素搭配。食物量要根据人数而定，少了不过瘾，过多造成浪费。准备一个泡沫箱，加上几瓶冻矿泉水也可以给肉类海鲜保持低温。 调料 基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、、芝麻、胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水、的烧烤酱。调料推荐装入小玻璃瓶，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 烧烤酱超市里见的不多，可以用天津面酱、蒜蓉辣酱等其他酱代替。 烧烤工具 烧烤方法有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些野外生存书上常会提到这种烤法，实际上这种烤法是不值得推荐的。对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人体有害物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，且便于控制，对环境的危害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种箱式烧烤炉，该炉的优点是携带非常方便，让您随时享受烧烤的乐趣。配*、铲、烧烤铁网，50cm长 厚壁大概也就30元在沈阳日杂购买到。配套的篦子也就10元一个，图片里面是高档烧烤炉子，大概1000多。那是老肖朋友的炉子。 市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵；普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳；机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份，这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳，缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。我一般买一袋子普通木炭备用着。 钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。 烧烤场地时间 准备好食物、调料、炉具就可以到野外烧烤了。可并非所有的野外都适合烧烤，最好选择风景好，交通便利的地方。一些林区和水库区是禁止烧烤的，需要事先了解好。选择场地时还要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。一般来讲春天和秋天都是适合烧烤的季节。烧烤事前要准备一大桶水用来灭火。 欢乐的烧烤开始了 烧烤炉使用前要了解炉子的功能和使用方法。烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。 机制碳的点燃并非易事，可以固体酒精做助燃剂， 放入烧烤炉中即可。 碳燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，待碳全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时不要站在下风口，也切记不能明火烤肉。 烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和即将烤熟的食品有一定距离，防止污染熟食。羊肉比较肥的时候会自己滴油，这时候注意防止明火。 注意食品卫生，没有烤熟的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。 不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。 注意的明火就不好。 烧烤的其他事项 1、若是能带上汽炉或是固体酒精炉，再烧一碗可口的汤或是煮一包方便面，将会为野餐增色不少。水果、果汁、酒也是不可缺的，其它速食品也可以带一些，以满足不同人的需求。 2、若带有小孩子，要注意安全，爱动是孩子的天性，与其不让他动，倒不如让他动手自己烤点东西，只要在旁边看护好就行，没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他*近炉火，以免烫伤。引碳时不要让孩子动手。 3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行，将会更有乐趣。 4、戴上几个帐篷是一个不错的主意，特别是小孩子一定会喜欢的。如果有条件带张地席，坐卧都很舒服，户外用品店有售。 5、带些湿纸巾、面巾纸和纸杯。带上足够的饮用水。 6、带上烫伤药还是必要的 7、既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易会把化纤衣服烧个洞。 炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。 了解了这么多东西， 就剩一件事了：找个合适的天气，带上准备好的东西，出发吧！只要用心去做，这个烧烤技术就会大有长进，同时体验到烧烤的真正乐趣。需要提醒的是烧烤并非健康饮食方式，平时不宜多吃。 烧烤早已成为职场吃货最爱的聚会休闲娱乐方式之一，有条件的在自家花园里搭个烧烤炉，没条件的在野外支起烧烤架，袅袅青烟，浓浓香气。不过，熏烤食物可没那么容易，常常是外面烤焦了，里面还没熟。今天就让小编来教你如何烧烤出美味食物，又能避免食物被炭火污染吧。
工具/原料
方法/步骤
二、场地选择 时值天干物燥的时节，所以在户外烧烤安全是最重要的。在野外郊游时进行户外烧烤要注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方。不要选择山洞、房间等封闭的场所烧烤，防止一氧化碳中毒。可以将烤炉搭建在近水的河滩上，烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。而烧烤时大家注意不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。 另外，大家还可以用水桶容器备好水，放在烤炉旁，以防万一。一旦有任何隐患，可以及时用水扑灭。如果有小孩子参与，户外烤炉的固定条件差，要防止小朋友在烧烤区打闹嬉戏。
三、烧烤诀窍 木炭燃烧的明火消失后，表面出现白色灰状物方可烤 户外烧烤必备的燃料如何挑选呢？市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。资深驴友一般必备的是户外用品店有售的易燃炭，表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。 如果是准备好一次郊游使用，最好还是选择木炭，尽量不要用含有煤成分的机制炭。这种碳压制成中空的多棱形，比较好辨认。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。可以将炭堆成堆加点酒精当助燃剂，木炭要等烧到透明红热的时候，炭自身燃烧后再摊开。铺炭的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。 木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏、弄黑。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小，此时加上烤网。明火消失木炭表面出现白色灰状物后，此时将手置于烤网上方，手有炙热感，表明已到达理想的烧烤温度了。
四、烤的诀窍 牛排应烤熟一面再烤另一面，不停翻面反而不容易熟 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。再将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一面以后再烤另一面，否则将很难烤熟并有可能烤焦。 翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。翻面前看一下，如果食物粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会容易掉皮。” 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感就会干涩。因此在烧烤时适量刷些烧烤酱，可保持食物的湿润度，增加味道，但不要一次刷得过多。“超市里的烧烤酱味道较重，建议大家自制酱。最简单的方法，可以将甜面酱加辣椒油、少许酱油、白糖、柠檬汁调制。” 五、刷油的技巧 肉类应烤热收紧后再刷油，滴油产生的火焰可以撒盐熄灭 烧烤过程中油的使用很重要。刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油。其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。” 如果有滴油滴到炭火里，会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。开始没经验的时候我喷洒了点水，结果只会产生烟灰污染食物。其实只要在火中撒些盐就可解决问题。所以食物腌渍的时候盐别放太多。约在食物烤至五成熟的时候，就开始撒孜然、辣椒粉等调料了。撒完后把烤串互相压擦，让调料均匀分布在烤串上。 另外，如果想成为能够烤出地道的菱形烤痕的骨灰级吃货，小编建议大家可以将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 六、注意事项
烧烤必备的“五大金刚”： 一是水果，建议带支沙拉酱，拌拌更美味， 二是肉类，鸡翅中、牛肉、羊肉串都很受欢迎； 三是海鲜类，鱿鱼、鲫鱼 扇贝超级推荐， 四是蔬菜类，韭菜、土豆、茄子、紫薯等， 五是主食类，年糕、馒头都好吃到爆，
成为烧烤高手必知的8个要点 1、烤蔬菜的诀窍 烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。 2、干净的烤网 之所以能成为烧烤达人，完全是因为他们懂得一个诀窍：烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候，要及时清扫，只有这样，食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。 3、保持食品的冰鲜温度 无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架吧。 4、选择木炭 炭烤食物让人喜欢的风味，来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭。点火时先把炭堆成一堆，用我们提供的助燃剂放在炭中间，点火后等个15分钟（最少），当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，再把它铺开。 5、找到好工具 虽说烧烤是比较有男性气质的烹调，但也需注意不要用粗犷的手法对待烤架上的食物。所以准备一把夹子是必须的，在翻转食物的时候能派上大用场，不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不小心找到好工具就会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味。使用我们提供的烤炉套装可以省下采购时间。 6、让烤肉醒来 烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙着去切开，先让它醒一醒吧！这样，烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，再加上我们提供专门配制的调料，依个人口味加上孜然 调味粉 辣椒粉就更加有滋味。 8、用眼睛和手指了解熟度 烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
关于户外烧烤的一些罗嗦： ○炭烤食物让人喜欢的风味，来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭。 ○吃归吃、八卦归八卦，眼睛可千万别离开孩子，否则遇到意外就后悔莫及了。 ○帐篷和吊床能派上大用场。吃饱喝足,可以去树林里散散步,懒懒地躺在吊床上或帐篷里跟朋友聊天也是不错的选择，小家伙们玩累了，也可以休息一下。 |
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