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舌尖
唯有豆腐高“旋前磨上流琼液，煮月档中滚雪花”琼浆与雪花，雅致诱人，别想歪，讲的是豆腐。北方把豆腐又叫雪花菜，大抵由此而来。肥沃的黑土，丰满滚圆的大豆，因着天时地利，北方吃豆腐的历史悠久，不过辽西豆腐又别具一格。 通常吃豆腐是用碗盛，用勺舀着喝，那被辽西人轻慢的称为吃懒豆腐。对于土生土长的辽西人，吃豆腐要吃出宴席的尊贵，要吃万般皆下品、唯有豆腐高的境界。 出师有名，辽西的豆腐有名目才出场。或宴客，或年节。宴客分两种，一种是尊贵的客人，一种是上门的准女婿。 小小的磨坊安坐在院落的一隅，客人来了，提前泡好豆子，驴子已经牵到石质的磨旁，蒙上眼睛，套好绳套，还要在嘴巴上戴口罩，豆子一勺勺的填到磨眼里去，驴子就这样在黑暗中围着磨盘一圈又一圈，豆子的香也在驴子的揣摩中渐浓，而此时便是旋前磨上流琼浆，磨底下一只水桶，那琼浆像一条瘦溪，沿石磨而下流至桶中。堂屋厨房的锅早已洗好，当新鲜的还带着雪白豆沫的浆子被倒进大锅时，熊熊的火烧起来，在玉米秸和豆香味中我就在厨房徘徊，当然名为学艺，实为豆皮，父亲揭开热气蒸腾的大锅，他要用卤水点豆腐时，豆浆是不能太热的，因此当他用筷子挑起一缕豆皮故意大声问“谁吃豆皮？”我总是能第一个冲上去，举起右手喊道“我！”父亲把豆皮撂在我碗里，然后给我倒一点酱油。每次我都想详细品一下豆皮的美味，无奈豆皮那么滑，小孩子对吃食总是有无尽的渴望，豆皮一下就溜进了嗓子眼。我端着空碗站在锅台旁，父亲一边观察豆浆的温度，一边孔乙己护茴香豆一样警惕地看我一眼，似自言自语，又似对我说，“不能揭豆皮了，再揭豆腐就没味了。” 我放下碗，抹把鼻涕嘿嘿乐，心思马上进入对豆腐的期盼。 辽西豆腐不用碗盛，用笊篱，笊篱是什么呢，它是东北的红高粱成熟后，在秸秆还没干透的时候抽取顶部高粱穗下30~40cm的地方，俗称浆杆，20到30枝浆杆用粗线绳穿在一起弯制而成，当一勺热乎乎的卤水豆腐端上来，要首先放在笊篱上，带着秸秆香的笊篱坐在一个大盆子上，这样豆腐析出的多余的汁就通过笊篱的缝渗到了盆子里。因此吃辽西豆腐必须掌握一样绝活，那就是用筷子把柔软的豆腐夹到自己的碟子里去，听上去有点像桌子立鸡蛋一样难，可是本土的辽西人，无论大人小孩，这是必会的技巧。这对新进门的姑爷子尤其是个考验。 记得大姐夫头一次进我家门，他为了让我在他的小碟旁边藏一个小羹匙舀笊篱上的豆腐，就曾贿赂我5元钱，当然长大后我明白其实老爸早就看见那个小羹匙了，只装不知而已。 豆腐无奇，可是做的隆重，便可登大雅之堂，就如每一个平凡的日子，我们用心对待的时候，便有我们自己的不平凡。 |
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