夏河蹄筋的做法详细介绍
夏河蹄筋的做法详细步骤1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛;2. 然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干; 3. 锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20 分钟,使油慢慢浸入筋内; 4. 油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净; 5. 将蹄筋顺长剖二,切成3 厘米长的小段; 6. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20 分钟,滗汤,翻扣盘中; 7. 将木耳和黄花水发,摘洗干净; 8. 将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段; 9. 葱切段,蒜切片; 10. 然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡; 11. 再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。 夏河蹄筋的做法小贴士制作要诀:1. 蹄筋在火上燎去毛时,注意不要烧焦。可将蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水里洗净,放入原来的容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味。存放时用凉水泡上; 2. 蹄筋制作方法众多,名馔佳肴亦夥,自古至今鸡汤不能缺少。鸡汤的质量直接影响到菜肴的质量,故除蹄筋发好制好外,吊好鸡汤极为重要; 3. 因有蹄筋泡油过程,需准备植物油500克。 |
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来自: 侗乡人1961 > 《(8)青少年食谱》