炒米蜇的做法

炒米蜇的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 13:59:50

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炒米蜇的简介及特色

口味咸鲜，微酸辣，猪肉丝滑嫩，海蜇脆爽，因有虾米，故称炒米蜇。

分类标签：私家菜营养不良食谱滋阴食谱健脾开胃食谱青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
海蜇皮100克	猪肉(瘦)150克
虾米30克	香菜30克
黄瓜30克	辣椒(红、尖)8克
鸡蛋清20克
植物油20克	盐2克
味精2克	料酒15克
醋10克	淀粉(豌豆)20克
大葱5克	姜5克
胡麻油10克

炒米蜇的做法详细步骤

1.将香菜洗净取其梗，叶留做他用；葱、姜洗净均切成细丝待用；将肉切成4厘米长、0.3厘米宽的丝，用蛋清、淀粉、盐、味精、料酒上好浆；海蜇切成0.3厘米宽、6厘米长的丝，用热水烫一下，速控出过凉水；香菜梗切成3厘米长；黄瓜切成蚂蚱腿；红辣椒切成丝。
2.热勺温油将肉丝划开，控净油，原勺留底油，葱、姜、红辣椒炝勺，炒出香味后，将主、配料共同放入勺内，烹料酒、醋，放入盐、味精，迅速颠炒几下，即刻（不能使海蜇过长时间见热）打花椒油出勺。

炒米蜇的做法小贴士

制作要诀：
配料中的虾米在做菜前先发好待用；调料中的植物油大部分作肉丝滑油用，所以宜准备比实际用量多一些
食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。