红烧狮子头(四喜丸子)的做法

红烧狮子头(四喜丸子)的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 20:57:18

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红烧狮子头(四喜丸子)的简介及特色

色泽金黄，丸子酥烂软嫩，口味咸鲜，清香适口，为酒席饭菜。

分类标签：私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱老人食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 红烧
食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克
虾仁50克	冬笋50克
海参(水浸)50克	木耳(干)25克
油菜心50克
大葱10克	姜6克
料酒10克	盐7克
白砂糖10克	八角1克
酱油35克	鸡蛋100克
淀粉(豌豆)25克	味精5克
猪油(炼制)30克	香油20克
植物油40克

红烧狮子头(四喜丸子)的做法详细步骤

1.将葱、姜洗净切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将冬笋处理干净后，取25克切成4厘米长的片，另25克切成0.6厘米见方的丁；海参洗净切丁；虾仁（熟虾仁）改刀；油菜洗净，切成8厘米长的条后，备用；将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.将肉末放盆内，加盐，搅上劲，打入鸡蛋，放淀粉40克，再搅匀，放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油，再将虾仁、笋丁、海参丁放入，一起搅拌均匀。
3.旺火坐油勺，放净油烧至七八成热时，将馅团成4个大丸子放入，炸成金黄色，捞出。
4.原勺洗净坐旺火攻热，放入猪油20克，炝大料，再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐，烧沸后将丸子下勺，用小火将丸子焖透，笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉，待汤汁浓稠时，即可放入勺内，上旺火，勾芡，淋猪油和少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

红烧狮子头(四喜丸子)的做法小贴士

制作要诀：
1.在做这道菜之前先把木耳用凉水发好备用；
2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。