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酸汤桂鱼 原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。 调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，御皇特鲜鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。 制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。 2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。 3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、御皇特鲜鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。 特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放御皇特鲜鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。 年糕烧黄鱼 原料：大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。 调料：盐、御皇美味鸡粉、糖、御皇金牌鲜味汁、香醋、御皇百搭汤皇、水淀粉各适量。 做法：1、将大黄鱼治净，入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。 2、锅里留底油，先下五花肉片炒至吐油，其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香，掺适量的御皇百搭汤皇并放入年糕片和黄鱼，烧沸后调入盐、御皇金牌鲜味汁、香醋、白糖、御皇美味鸡粉。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼和年糕铲出来装盘。 3、将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。 泰汁酸辣蒸桂鱼 做法：新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上御皇泰式鸡酱100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取御皇泰式鸡酱100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。 茄子烧鲶鱼 原料：鲶鱼一条750克，茄子一条400克，葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。 调料：盐、御皇香浓鸡粉、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、各适量。 做法：1、鲶鱼宰杀，去腮去内脏，水中放醋，把鲶鱼表面的黏液洗干净，切盘龙状。 2、起油锅，爆香姜葱蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣酱炒出红油，下入鲶鱼，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过鲶鱼的鲜汤，加糖、御皇香浓鸡粉调味，大火烧开。 3、茄子洗净切片，放入锅内同煮，煮至茄子软烂时尝尝咸淡，再酌情以盐调味，收汁，出锅，放上香菜点缀即可。 老干妈蒸桂鱼 原料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个 调料：老干妈豆豉 2汤匙，御皇蒸鱼鲜3汤匙，花生油2汤匙。 做法：1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。 2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。 3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。 4、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。 5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。 6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。 7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上御皇蒸鱼鲜、放上两种辣椒圈。 8、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。 外婆菜烧鲫鱼 原料：八两重鲫鱼一条，青红尖椒各两个，姜末、蒜末各10克，外婆菜250克。 调料：油60克，盐、御皇美味鸡粉、郸县豆瓣、剁椒酱、醋各适量。 做法：1、鲫鱼杀好，清理干净；尖椒切圈；外婆菜解冻。 2、煎锅入油烧至八成热，下入鲫鱼煎至两面焦黄，铲出。 3、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈，下入外婆菜炒散，然后加入鲜汤、盐、御皇美味鸡粉、豆瓣、剁椒酱、醋烧开，再放入鲫鱼，盖上锅盖小火焖煮20--25分钟即成。 锡纸烤桂鱼 原料:桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、姜。 调料：盐、御皇一品鲜鸡精、御皇鲜露、白葡萄酒。 制作:1、将桂鱼洗净去骨；洋葱切丝；芹菜拍一下切段；柠檬切片；姜切片，一起放入器皿中，加入盐、御皇一品鲜鸡精、白葡萄酒、御皇鲜露，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10～15分钟。 2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中．烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。 平锅桂鱼 制作：1、将桂鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。 2、将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。 3、另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，御皇浓滑白汤和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，御皇鲜露、御皇一品鲜鸡精、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。 【关注“美食达人”微信，一日三餐无烦恼】微信号：meishidaren17（←长按复制） 【关注“吃货一条街”，各地美食走哪吃到哪】微信号：chihuojie17（←长按复制） |
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