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我是个无敌的吃货。 从小就炒鸡喜次吃鸡爪,其中最喜欢的是无骨鸡爪！ 省事！吃起来畅快过瘾！爽！ 但是... 有一天我正吃着,突然脑海中窜出这么一个问题： “这么好吃的鸡爪,是怎么剥出来的呢?” ！！！ 网上的说法很多，主要有那么几种。 机器打、刀切得、还有人说是----嘴啃,还有图有真相！！ 尼玛！用嘴啃出来的！丧心病狂啊！ 用嘴啃这事儿，听起来有点匪夷所思。 其他方法都抵不过嘴啃吗？ 在弄明白问题之前，一份正经的无骨鸡爪应该是怎么做的。 做无骨鸡爪一定要挑那些大的鸡爪，好剥有肉！ 1.鸡爪用大火烧开3分钟， 2.用小火焖15分钟, 3.立刻放入冰水里，让鸡爪紧实有韧性， 4.冰过半小时后，先把鸡爪大骨掰掉， 5.然后，在每个爪子上抠出一道口子，从切口处，把鸡爪的骨头扯出来。 入行13年，专业剥鸡爪8年的王师傅，纯手剥鸡爪，用时1分07秒，无骨鸡爪形态完美。 小沈洋也想试一下,结果十多分钟都没剥出一只鸡爪来！！
所以手剥难度是很大的,王师傅现在一天最多也只剥个五六斤,保证店里的正常销售, 王师傅这种熟练工都难以大量制作无骨鸡爪 现在会剥鸡爪的厨师越来越少，很多酒店都是直接从外面进货。 市面上大规模销售的鸡爪又是谁剥出来的呢?
在某宝上搜了下，很多卖家在卖无骨鸡爪。 我私聊了卖家, 福友记的黄经理说他们也是手剥的,他自己一天能剥五六十斤， 嘉达冷冻的王经理则明确表示。 有些人可能使用嘴啃的!因为嘴巴比较灵活。
用手剥、用嘴巴啃或者是手嘴并用到底哪种效率更高呢？ 一.纯手剥 先用刀在每个爪子上割开一道口子，然后沿着这道口子取骨头。
取鸡爪的大骨很简单，但是取爪子上的小骨头非常麻烦。沈洋用手剥最少要用四分钟,而且剥出来的样子巨丑。
二.手嘴并用 还是先用刀，在鸡爪上割开一道口子。收工取出大骨后，然后用嘴取出爪子上的小骨。
用嘴巴就方便很多了,1分46秒一个完整鸡爪就诞生了。
所以,对于新手来说,剥鸡爪,真的是用嘴啃比较方便快速啊!
这还能让人愉快地做个吃货了吗！ |
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