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写给逝去的2014---开餐饮店必须要解决的15个问题!

 whx虚竹 2015-05-07


1、如何选址

在以往的案例中,我们发现:很多朋友认为只要人多的地方就可以开店。其实人多的地方固然人流量大,但为什么还有很多店在转让呢?因为人多的地方转让费高、租金高、租期短,所以一品世家提醒:那些新手和资金不多朋友一定要慎重。因此建议:打算开餐饮店创业的朋友,最好找有同行的地方,比如附近有拉面店、小吃店、炒菜馆等,看看他们一天的营业额是多少,这个是没有什么技巧的,需要创业者自己去蹲点守候计算,中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费,比如拉面店的进去一个就是10块钱左右(上海地区)100个就是1000块钱营业额,根据营业额计算出保本房租。上海等经济发达地区1000块营业额对应170块房租,其他地区 在150块左右。


2、如何跟房东谈判

看好店址,就该跟房东谈判了。在这里一品世家提醒朋友们:签订合同之前最好先去打听下,看房东心里想要多少转让费,然后出一个你认为合理的价钱,接着让你朋友接二连三去和房东谈,每次都比你出的低,这样房东心理预期会降低,虽然不保证你一定能以心理价拿到,但是绝对可以比房东开始出的价格低。另外就是还要注意辨别真假房东,首先可以在网络上查询身份证真假,输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片,在确定是这个人之后,可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址,可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。

最后是签订合同的注意事项:签约时间越长越好,付款周期越短越好,一般建议签订合同3年以上,最好不要一年一签,这样要是生意好,房东会涨价。合同如果签几年,要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让,如果要交租房税是房东交还是租客交。


3、如何装修

关于餐饮装修,不是乱装,也不是花钱多就一定好。一品世家认为:餐饮装修一定要把握一个原则就是要有主色调,而且颜色不能超过三种,一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的。比如麻辣烫以红色为主,米线以红色、浅黄色为主, 奶茶店以橙色为主,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。比如咱们的疯狂烤翅,以红色为主,然后辅以黑色、浅黄色。还有火的logo、再加上店内同色调的宣传海报,形成了统一的品牌形象,顾客到你店里就会被这种色调吸引,这样以后看到这种颜色就会想起疯狂烤翅,也就形成了今天风靡全国趋势。


4、如何办证。

关于办证这一块,一品世家还是建议大家一定要办的,因此开餐饮店,健康很关键。再说整套证件办下来也花不了多少钱,这里办证本身工本费没多少,主要是要添置一些设备比如消毒柜等,一般在2-3千块钱左右。如果有不会办的,可以到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)去问问,看他是在哪办理的,然后去相关部门咨询就可以了。


5、如何学技术。

大家知道开餐饮是必须要掌握相关技术,一般有三个途径可以掌握技术,一是自己摸索, 二是向别人学习,三是选择正规公司加盟,自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验,口味不过关,用这样的技术开店风险很大,向别人学,一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方,而且学完之后没有售后服务,你开店出问题可能连人都找不到了。所以一品世家还是建议不懂餐饮的朋友,如果打算开餐饮店创业,最好选择正规公司加盟。虽然花费可能会稍微高些,却可以有效避免以上情况的发生,尤其是加盟费对你开店而言只是很小的一部分,但对你开店能不能成功却确至关重要,而且还有专业人员对你进行指导。


6、如何招聘员工

一般来说,基本上是在店门上贴一个招聘启事,当然还可以利用网络招聘,比如58同城、赶集网等。今天一品世家讲的重点:转变思路,尽量不要让员工流失!如果流失了不分析原因,只想招人,这样会陷入恶性循环,你店里一直是新人,对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响。所以我们认为你店能不能开成功员工至少起到30%的作用,其实一直招新人不如提高老员工的福利待遇,比如增加休息时间、提供良好的住宿环境、制定合理有效的竞争机制等等。


7、如何制定店规

很多店里都有员工没有积极性,店里人员责任不明确的现象。这里的关键就是店规,没有店规老板就必须整天在店里,即使你整天在店里,对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢?所以,一品世家建议各位店主:一定要有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管的很好,而且员工知道什么该做什么不该做,做事情的时候还会有积极性!


8、如何开工资。

有些店主不知道该给员工多少工资。一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资,一个月固定多少钱。这样做显然不利于调动员工的积极性,所以一定要把店里的效益和员工的工资挂钩,店里生意好员工就应该拿的多,员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金,比如5个员工, 4个员工这个月都请过事假,那么那个没请的就应该有奖励。一品世家建议:餐饮店员工工资构成:底薪+提成+全勤奖。


9、如何采购物美价廉的物品。

开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的,一般每个地方都有大型的酒店用品市场,到这些地方可以采购开店用的设备、座椅等;还有一个市场是调味品干货市场,每个地方也有,一般一品世家建议:开店的朋友一定要到当地这两个市场转转,一次采购好,租一辆车直接拉到店里,这样可以节省30%的费用。怎么找这两个市场,你可以到想开店的附近找一家开店时间长的餐饮店,去和老板聊天,他肯定知道。


10、如何做促销。

现在任何生意都竞争激烈,促销必须要掌握,你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券,你有何理由不做促销呢?最常见的促销就是发优惠券,一般有两种情况,一是顾客在你店里消费完你给一张,下次顾客来消费可以抵用相关的费用,二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。以疯狂烤翅为例,还可以举办挑战bt辣的活动,比如一次吃掉5个可以免单或者奖励100元等。越是有创意的促销越能吸引人气。


11、如何管钱。

其实这里主要是管好收银。一般是建议店主自己在店里待三个月,就可以掌握一些原材料基本的用量,可以判断一天消耗了多少原料,多少营业额。店里采用收银机,打样的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。这样做的前提是,收银员必须给每位顾客打收银条,老板可经常去抽查,也可让自己的朋友去测试,一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的,如果发生收银员擅自拿店里的钱财,这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许,可以在店里装监控,费用大概在3000元左右。


12、如何做大餐饮店

首先你开第一家店的时候,你想到的不能只是赚钱,因为一家店赚钱毕竟有限,所以应该重视开店经验的累计,包括员工管理、客户服务、店面促销等等,只有这样你才有可以开第二家、第三家,平时老板最应该做的是培养核心员工(比如店长),没有好的员工开第二家、第三家,只靠你自己一个人是非常困难的,所以在平时和员工的接触当中,要善于培养店长,发现一个好的员工,要积极安排事情让他做,通过实践把他培养成店长,老板只要负责做好财务管理就可以了,在第一家投资收回之后,你就可以开始寻找新的店面了。只要这样通过开店赚到百万才不是梦想!在疯狂烤翅4000多加盟店中,年赚百万的不在少数,开了多家分店的也有很多。所以要想做大,必须要有明确的规划。


13、如何处理紧急情况

员工和顾客发生纠纷咋办。每个人开店都不希望发生意外,尤其是店里有人闹事情,或者和顾客发生纠纷,所以老板要明确告诉员工,如果出现这种事情该怎么做,不应该等到发生了这种事情再想怎么做,那样会很被动。

如何有人闹事怎么解决。在你开店的区域,是哪个派出所管理,要知道这个派出所的直线电话,拨打直线电话要比110快,贴一张海报,写上报警电话之类的,到你店里闹事的人,他看你有准备,一般是不会轻易下手的。如果允许,可以在店里安装一套监控设备,这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决,这样的一套监控设备费用大概在3000元。

和顾客发生纠纷怎么解决。第一时间赔礼道歉,切忌在店内和顾客吵架,如果客户要求退钱立马给退,不要找理由为自己店开拓,切忌切忌,你需要做的是立马解决这事情,而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。


14、如何与管理部门打交道一食品药品监督管理局、卫生局、工商所

一般开店过程当中,有三个部门有权管你,一是食品药品监督管理局,二是税务局,三是工商局,其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里来,食品药品监督管理局主要是来检查卫生,税务局是来收税,不管那个局来,一定要提前告诉店里人,先发烟,他们说什么照办,如果你不在店里,一定要让店员记下来前来检查的人的联系方式,这次来检查主要是什么问题,要让店员记清楚。老板应第一时间回电话给前来检查的人。千万别拖或者不理会,这样吃亏的是你自己。 只要你态度好一点,大方一点一般不会有大麻烦。


15、出问题如何解决

很多人为了节省几千块钱,选择了自己摸索开店,认为开个店有什么难的,有个技术就可以了,这也是目前很多餐饮店转让的原因,开店不是每个人都能开的,这里面有很多学问,为什么这么多快餐店,有名气的就只要肯德基麦当劳,为什么这么多火锅店,有名气的就只有海底捞,这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样,所以我们有必要像懂行的人请教。而选择正规的总部进行加盟是比较明智的选择。


 

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