一杯| 古方酸梅汤的现代救赎大法

【一杯】，周四的晚上，喝一杯吧！

能与大冬天的一场热闹火锅带来的愉悦相提并论的，大概就是大暑天的一杯冰镇酸梅汤。

人们很早就发现了夏天的解药——酸梅汤。从最早的“土贡梅煎”到南宋《武林旧事》中提及的“卤梅水”。而在《红楼梦》第三十四回中，贾宝玉挨了贾政一顿暴打。往时被众人捧在手心的公子哥儿给打得“臀上作痛，如针挑刀挖一般”，这个时候，一向对吃喝颇为挑剔的宝玉竟然“只嚷干渴，要吃酸梅汤”来抚慰皮肉之痛。不过，宝玉的那碗酸梅汤终究是在丫鬟袭人的劝说下未能被摆上桌子，红楼梦中的酸梅汤到底是个什么滋味儿也不得而知，不过倒是还能从其他古籍中略窥一二。

【最能吆喝的酸梅汤】

清·徐珂《清稗类钞》

“酸梅汤，夏日所饮，以冰为原料，屑梅干于中，其味酸。京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之，声锵锵然，谓之敲冰盏，行道之人辄止而饮之。”

【最讲究的酸梅汤】

清·富察敦崇《燕京岁时记》

“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。”

【最艰苦朴素的酸梅汤】

清·郝懿行《证俗文》

“今人煮梅为汤，加白糖而饮之；京师以冰水和梅汤，尤甘凉。”

这些古籍中的酸梅汤今天是无缘再尝一口了，如果实在馋得紧，可以去梁实秋怀念的“信远斋酸梅汤”过把瘾。实在不想出门，也可以自己在家做一杯复刻版酸梅汤。

【致天热不想出门党的复刻版酸梅汤】

原料：乌梅、山楂、乌枣、豆蔻（红色的）、甘草、桂花、冰糖、水

做法：

1、将乌梅（50克）、山楂（75克）、乌枣（50克）、豆蔻（2.5克）、甘草（5克）、桂花（5克）放入水中浸泡8小时以上，然后开水下锅。如果不浸泡原料，在下锅时则用冷水（下锅时，可以用纱布将材料包住，以免酸梅汤中残渣太多）。

2、大火煮沸后用中小火煎45分钟。

3、用另外一口锅盛放冰糖，将第一次煎好的汤汁倒入其中。

4、在剩下的药渣中再加入3斤水煎20分钟。

5、过滤掉药渣，将两次煎好的汤汁混合在一起。

6、最后，将桂花放入汤汁中，冷却即可。

酸梅汤不仅可以喝，还可以有各种脑洞大开的创意吃法。

【气泡酸梅汤】

原料：酸梅汤、苏打水

做法：

1、将1/3杯的苏打水和2/3杯酸梅汤混合。

2、喝的时候加入冰块会更清凉爽口。

【酸梅汤冰棍】

原料：酸梅汤、蔓越莓干、冰棍模具

做法：

1、将冰棍模具用开水烫一下，沥干备用。

2、在模具底部放入蔓越莓干（根据个人口味选择，也可以放入葡萄干、杨梅等）。

3、倒入冷却的酸梅汤，放入冰箱冷冻。

4、冰冻成形之后，在室温中放置一会儿就可以脱模开吃。

【乌梅冰沙】

原料：酸梅汤、桂花、黄酒、陈皮

做法：

1、将冷却的酸梅汤放入冷冻室制成冰砖。

2、将酸梅汤冰砖在室温放置10分钟，然后用叉子轻刮出冰沙，也可以用搅拌器打碎。

3、在冰沙中加入黄酒（根据个人口味而定，也可以不加），撒上半小勺桂花，将陈皮切丝撒上。

4、最后再浇上一勺酸梅汤即可开吃。

【酸梅威士忌】

原料：酸梅汤、威士忌

做法：

1、将威士忌和酸梅汤按照个人口味混合均匀（如果想喝威士忌，那就加点酸梅汤意思意思；如果偏爱酸甜，就适当降低威士忌的存在感）。

2、喝的时候加入冰块即可。

【梅汁蜜番茄】

原料：酸梅汤、番茄（乒乓球大小）

做法：

1、将番茄洗净放入容器中，在番茄底部划米字。

2、把番茄放入滚水中1 – 2分钟（不要在滚水中放太久，这样番茄会发软变形，不美味也不好看），直至底部米字裂开就可以捞出来，放凉后将番茄剥皮。

3、将放凉的酸梅汤与番茄装罐，放入冰箱冷藏两天就可以食用。可以根据番茄口味适当调节酸梅汤的甜度。

（图来自网络）