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| 草莓（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值） |
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草莓（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）草莓，又称洋莓、地莓、红莓、凤梨草莓等。为蔷薇科、草莓属、草莓种、多年生陆生草本植物，其成
熟的浆果（聚合廋果）便是商品草莓。草莓外观呈心形，果色鲜嫩艳红，富汁液，具有特殊香味。草莓原产南美洲，现主要分布于美洲、欧洲和亚洲
，有2000多个品种。中国全国各地均有栽培（也有野生的，而且是野生草莓资源最丰富的国家，很早就已开发利用），占地约150余万亩，品
种约200～300余种，主要产地分布在河北、山东、四川、安徽、辽宁、江苏、浙江等地。草莓营养丰富、柔嫩多汁，且外观美丽、芳香馥郁、
酸甜适口，是色香味俱佳的高档水果，具有很高的食用价值，被誉为“水果皇后”。草莓除可鲜食外，还可制成草莓汁、草莓酒、草莓酱、草莓罐头
、冷冻草莓干、草莓果脯、草莓馅料等食用，或者用作蛋糕等食品的装饰品食用。研究表明，草莓的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合
物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、C、E）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷
、镁、锌、铜、锰、硒）和糖类、有机酸（柠檬酸、苹果酸）、氨基酸等多种营养成分，以及果胶、鞣酸、多酚、黄酮类物质等特殊功能性成分。草
莓的蛋白质中含有17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸全部包括且含量均衡，所以是一种优质蛋白质，提高了它在体内的消化吸收，有助免疫细
胞和免疫蛋白的更新与增殖，对于增强体质、提高机体抵御疾病的能力具有重要意义。在总氨基酸中，以天冬氨酸和丙氨酸的含量最高，前者具有护
心保肝及抗疲劳的作用，后者是一种甜味氨基酸，具有增强肝功能、促进血液中酒精代谢（分解）的作用。草莓的含糖量约7～18%左右，其中大
部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，很适于过度疲劳者、消化能力较弱者和体虚者食用。草莓所富含的柠檬酸、苹果酸等有机酸具有增强食
欲、帮助消化及促进体内钙、磷、铁等物质吸收的作用。草莓所含的膳食纤维和果胶具有清肠排毒的作用。草莓所富含的鞣酸在体内可吸附和阻止致
癌化学物质的吸收，具有预防肿瘤的作用。草莓所富含的黄酮类物质花青素，不仅能清除自由基，还具有改善血液循环、保护心脏及美容养颜的作用
。草莓所含的多酚具有消炎作用，从而有助于缓解炎症，减少关节炎及心脏疾病的发病率。此外，草莓还含有丰富的维生素C（50～120毫克/
100克）和铁（1.8毫克/100克），是葡萄的4倍以上，维生素C具有提高机体免疫力和应急能力、抗氧化保护血管及促进铁吸收的作用，
成人食用100～200克草莓就可以满足其一天对维生素C的需要量；微量元素铁是合成血红蛋白的主要元素，有助于预防缺铁性贫血，只要食用
500克草莓就可满足成人一天对铁需要量的一半，因此草莓是很好的食补补铁食物源。在中医里，草莓还具有很高的药用价值，中药以其成熟的果
实入药，鲜用。中医认为，草莓性凉，味甘、酸，无毒，入肺、脾经。具有润肺生津、健脾和胃、祛暑解热、利尿消肿、利咽止咳之功效。主治风热
咳嗽、口舌糜烂、咽喉肿毒、食欲不振、小便短少、暑热烦渴、便秘、高血压、肿瘤等症。《本草纲目》称，草莓“补脾气，固元气，制伏亢阳，扶
持衰土，壮精神，益气，宽痞，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益智”。从中医“药食同源”的角度看，草莓具有很高的食疗保健养生价值，经
常食用有以下几方面的食疗好处。（1）开胃消食作用研究表明，草莓所含的挥发性芳香物质达360余种（包括脂类、醇类、醛类、酮类、萜类及
含硫化合物），是由果香味、青草香味、焦糖味、内脂味和黄油味等五种香气类型以不同配比并相互作用结果而形成的草莓特有风味。它与草莓所含
的有机酸（柠檬酸、苹果酸）的酸味一道刺激人的嗅觉和味觉神经，可引起食欲、促进消化液分泌，从而起到开胃生津、增进食欲、帮助消化的作用
。因此，对于积食腹胀、胃纳不佳、消化功能较弱者，于餐前食用草莓具有开胃消食、增强体质的辅助食疗养生好处。（2）清肠通便，排毒防病草
莓所富含的膳食纤维（1.1～1.6%）和果胶，除可促进胃肠道蠕动、增加消化液分泌，提高食物的消化吸收能力外，还能吸储大量的水分润滑
肠道，使粪便保持湿润柔软而利于顺畅地排出体外，起到疏通肠道、预防便秘的作用。随着粪便的排出，膳食纤维和果胶又将肠道内过剩的营养物质
（如脂肪等）和各种有毒有害物质（毒素）吸附于一起排出体外，缩短了它们在肠道内的滞留时间，减少或阻断了它们在肠道内被再吸收，从而有助
于降低多种肠道疾病（包括癌症）及其它疾病（如高血压、高血脂症）发生的风险，起到排出毒素、预防疾病的作用。因此，经常食用草莓具有请肠
通便、排毒防病的辅助食疗养生好处。（3）抗氧化作用草莓含有丰富的抗氧化活性物质，如多酚类物质、黄酮类物质（胡萝卜素、花青素），以及
维生素（A、B1、B9、C、E）和矿物质（磷、铁、锌、铜、硒）等，它们对各种自由基的清除能力都很强，有利于清除体内过剩的自由基，保
护细胞和器官不被过剩自由基的脂质过氧化作用所伤害，防止器官衰退所导致的各种老化疾病的发生。因此，经常食用草莓（尤其是老年人）有益于
补充体内抗氧化物质，为机体清除过剩自由基创造良好的内部环境。（4）降低胆固醇作用草莓所富含的果胶具有降低低密度脂蛋白胆固醇的作用。
此外，它所富含的蛋白质和膳食纤维则具有降低血液总胆固醇的作用。它所含的维生素C可促进胆固醇排泄，也有益于降低血液总胆固醇。由于血液
总胆固醇的降低，也就有效地减少了人体对低密度胆固醇的吸收。因此，经常食用草莓具有降低低密度胆固醇的辅助食疗养生好处。（5）保护血管
作用研究表明，血液中的低密度脂蛋白被自由基氧化是导致动脉粥样硬化的主因。这种“被氧化的低密度脂蛋白”能够黏附于血管壁上，损害血管壁
的内皮细胞，使血管发生非炎症性病变，并最终形成糜粥样硬化坏死斑块，常造成血栓形成及供血障碍等危害。草莓所具有的降低胆固醇作用有利于
降低血液中的低密度脂蛋白，而它所具有的抗氧化作用，则有利于清除各种过剩的自由基，防止低密度脂蛋白被氧化，从而有助预防动脉粥样硬化的
形成。此外，草莓所含的果胶可减少动脉壁的损害程度，具有保护血管的作用。它所含的精氨酸（占总氨基酸量的6.97%）具有强大的松弛血管
平滑肌的作用，并可以增加血液流量，防止脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等沉积物黏附于血管壁，从而具有抑制血管壁增厚、减少血管堵塞，保护血管
的作用。它所富含的维生素C（50～120毫克/100克），可促进胆固醇排泄，防止胆固醇在血管内壁沉积，甚至可使沉积的粥样斑块溶解。
因此，经常食用草莓具有潜在的保护血管健康、预防动脉粥样硬化的辅助食疗养生好处。（6）食补补铁食物源草莓的含铁量比一般水果、蔬菜要高
，达1.8～2.2毫克/100克，是儿童、妇女和老年人食补补铁的的良好食物源。根据2014版中国营养学会推广的中国居民膳食营养素参
考摄入量，一个正常成年人每日铁的需要量为男性15毫克、女性20毫克。缺铁会引起缺铁性贫血，导致发育不良、智商低下、食欲下降及免疫力
降低。研究表明，缺铁也是造成耳聋耳鸣的主要因素，因为缺铁易使红细胞运输氧的能力降低，造成耳部养分供给不足，导致听觉细胞功能受损、听
力下降。为了预防缺铁性贫血和耳聋耳鸣，必须及时进行补铁，最佳的补铁办法就是进行食补，食用一些富含铁的食物。草莓富含铁，且食用方便、
皮薄柔嫩、酸甜可口、芳香浓郁、易于吸收，很适合于儿童、更年期妇女和老年人作为食补补充铁的食物源，如果不考虑食用其它食物时的铁摄入量
，每日单食用500克草莓就足以保证人体所需铁摄入量的一半，而且它所富含的维生素C又具有促进铁吸收的作用。因此，草莓是食补补铁的佳果
。（7）健脑益智，镇静安神中医认为，草莓“利头目，开心益智”（《本草纲目》）。研究发现，草莓这类富含抗氧化活性物质的浆果具有健脑益
智的作用，有助于改善因年龄增长而导致记忆力下降的现象。另一方面，草莓所含的维生素B1有利于改善大脑和神经系统功能，使精神经常处于紧
张状态下的人能安神定志、稳定情绪，消除焦躁不安的状态及改善忧郁的心情，同时还有助于缓解失眠症。因此，对于老年人和工作节奏紧张、睡眠
欠佳者，经常食用草莓具有健脑益智、镇静安神的辅助食疗好处。（8）预防肿瘤作用美国研究人员发现，草莓所富含的活性物质鞣酸具有吸附体内
致癌化学物质并阻止其在体内吸收的作用。意大利科学家发现新鲜草莓中含有一种化学物质可阻止癌细胞形成。除此之外，草莓还含有多种有益于预
防肿瘤的活性物质，其中：具有抗氧化作用的抗氧化活性物质，能够阻止致癌物质引起的细胞突变，有利于抑制某些组织的癌前病变。具有通便排毒
作用的膳食纤维和果胶，有益于预防便秘导致的结肠、直肠癌。草莓所含的维生素B2具有降低化学致癌物质在体内毒性的作用。它所含的微量元素
硒能消除体内的自由基，阻止癌细胞的分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转。它所含的微量元素锌具有保证T淋巴细
胞正常分化，促进细胞免疫功能，有效地预防癌症的发生。一项关于癌症的医学记录表明，食用草莓对预防乳腺癌、宫颈癌和食道癌具有明显的作用
。因此，经常食用草莓对预防肿瘤具有一定的的辅助食疗养生好处。（9）延缓衰老，延年益寿现代研究表明，机体内自由基清除能力下降所引起的
自由基过剩是导致机体衰老或老化的主因。这些过剩的自由基与细胞膜中不饱和脂肪酸发生脂质过氧化作用并形成脂褐素沉积于细胞内，使细胞代谢
减缓、活性下降，最终导致机体器官功能的衰退或老化。草莓所具有的抗氧化作用能有效地清除体内过剩的自由基，减少它们对细胞的伤害，从而对
老年人器官衰退导致的各种老化疾病有很强的改善功能。因此，老年人经常食用草莓，既可增强体质，还具有延缓衰老，延年益寿的辅助食疗养生好
处。（10）增强机体免疫功能草莓营养丰富而全面，各种营养成分容易被人体消化吸收，它虽然性凉，但过多食用却并不会受凉，而且也不会上火
，是一种老少皆宜的保健水果。它的蛋白质是优质蛋白质，其组成中包含有8种人体必需氨基酸且含量均衡，提高了它在体内的消化吸收，有助于增
强体质及提高机体抵御疾病的能力。它所富含的维生素C是强抗氧化物质，对强化人体防御系统、增强免疫力具有重要的作用。它所具有的抗氧化作
用，可抵御自由基的毒害，有益于提高机体的免疫力。它所含的多种维生素具有促进机体新陈代谢、增强体质的作用。它所含的多种矿物质元素，是
保护生命不可缺少的物质，有助于清除体内的有毒有害物质，增强机体的抗病能力，抵御病邪的侵害。因此，经常食用草莓，有益于增强机体的抗病
能力和免疫功能。（11）美容养颜作用草莓含有多种有益于美容的营养物质，其中维生素A、维生素E具有改善皮肤粗糙的作用，令皮肤细腻、皱
纹减少而富有弹性。维生素A、胡萝卜素具有明目作用使眼睛眼明目俏。B族维生素有利于维持皮肤和头发的健康，令皮肤光滑柔润、头发亮泽。维
生素C可分解皮肤中的黑色素，预防黄褐斑、雀斑及老年斑的发生，使皮肤保持白皙清新。它所具有的抗氧作用，能清除体内自由基，促进肌肤新陈
代谢、预防皮肤衰老、减少皱纹。黄酮类物质能扩张毛细血管，疏通微循环，矿物质铁能提高血红蛋白的含量，从而令人脸色红润、容光焕发。此外
，它所具有的通便排毒作用有助于排出体内毒素，促进肌肤新陈代谢，预防脸部黄褐斑和痘疮的发生。因此，经常食用草莓具有美容养颜的辅助食疗
好处。（12）减肥瘦身作用草莓的脂肪含量很低（0.1～0.2%），91.3%以上为水分，但营养丰富，易于消化吸收，是一种有益于健康
的优质水果。研究表明，草莓所含的柠檬酸具有促进脂肪分解的作用。它能直接将皮下脂肪等储存脂肪（如储存于小腹、腰、大腿等部位的）分解为
脂肪酸，变成肌肉组织活动的能量来源而被代谢掉，从而有助于很快地消耗体内储藏的脂肪，不用节制饮食便可达到减肥瘦身的目的。另一方面,草
莓含有丰富的膳食纤维（1.1%）和果胶，摄入后除可润肠通便外，还能延长食物在胃里的停留时间，使人产生饱腹感而减少食量，起到节制食欲
、预防肥胖的作用。同时，它们又能与胆汁酸（一种促进食物中脂类物质吸收的物质）相结合，并将其随同粪便排出体外，从而有利于降低脂肪和胆
固醇的吸收。因此，经常食用草莓有助于节制食欲、促进体内储藏脂肪分解、降低脂肪和胆固醇的吸收，从而具有减肥瘦身的辅助食疗好处。（13
）醒酒解毒作用中医认为，草莓“解酒毒，止酒后发渴”（《本草纲目》）。对于饮酒过度者，酒后吃些草莓有助于醒酒，因为草莓含有丰富的B族
维生素和大量的电解质可减轻酒后不适，补充水分、缓解宿醉。还有，草莓所具有的利尿消肿作用，可及时将体内的酒毒随小便排出体外，有益于预
防酒精中毒。此外，草莓所含的丙氨酸和精氨酸（分别占总氨基酸的8.3%和7%）对于肝脏病患者，特别是酒精性肝硬化患者有一定辅助防治作
用。因此，嗜好饮酒人士，酒后食用草莓具有醒酒、解酒毒的辅助食疗养生好处。（14）其它食疗保健养生好处明目养肝作用：草莓所含的维生素
A及胡萝卜素（它在体内又可转化为维生素A）具有养肝明目的功效，对维持正常视觉功能、预防眼睛干涩、视物模糊及视网膜退化具有重要作用。
保护心脏健康作用：草莓所富含的黄酮类物质花青素具有改善血液循环，保持血液畅通、预防血栓形成，降低血压，保护心脏健康的作用。此外，草
莓所富含的膳食纤维、果胶和矿物质钾等对心脏健康也很有帮助。一项研究表明。每周食用200克以上草莓的女性罹患突发性心脏病的风险较低。
消炎作用：草莓所含的强抗氧化活性物质多酚具有降低血液中C反应蛋白（临床上称CRP，是用于表征人体患有炎症的一个重要信号）水平的作用
，这表明草莓中含有缓解炎症的物质，经常食用有益于减少关节炎及与心脏病有关的体内炎症。其它食疗好处：草莓所含的花青素可明显缓解水肿、改善静脉曲张病症、缓解妇女经前综合征、改善大脑血液循环预防脑细胞病变及老化的辅助食疗好处。草莓富含的维生素C对高血压、高血脂具有积极预防作用。特别提示：1、适宜人群：一般人群均可食用。适宜于儿童、老年人，病后体虚，营养不良、胃纳不佳、牙龈出血、口舌生疮、风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑、暑热口干、腹泻如水、小便短赤、便秘者，癌症（鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌）、高血压患者，以及减肥和嗜酒人士食用。2、痰湿内盛、肠胃功能不好肠滑便泻者，尿路结石患者不宜多食。3、对阿司匹林过敏者忌食。4、草莓在种植过程中一般都喷洒了农药，而且在生长过程中易受到泥土和细菌的污染，故食用前果皮必须仔细清洗干净。注意，清洗草莓时不要把蒂摘掉，以防清洗时污染物从蒂口渗入。12 |
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