|
普洱茶的储藏方法 最近同学和茶友们的聚会中许多人都说家里放了普洱茶。每个人放的环境都不同，有的人说他们的普洱茶一到夏天就开空调，有的人说他们的普洱茶放在书房、厨房、房间、阳台、楼顶等地方… 我个人认为储藏普洱茶的方法应如下： 普洱茶是后发酵茶，越陈越香，是可以喝的古董，有着“爷爷藏茶孙子喝”的说法。但是如果储藏环境恶劣，留给子孙就不是古董了，而是台湾人说的“潮普茶”——也就是带有黄曲霉素的湿仓茶。现在许多茶商拿出一块麦皮黑漆，大力撬开里面带有白色（基本上是黄色）小菌的茶说是“金花”，有益健康！我不敢苟同。就如同老家农村牛粪发酵有机肥料时长出的黄色小菇一样，是含有强烈毒性的。我们如果喝下去，会有益健康吗？（下次我再谈谈不良茶商是如何用几年的生茶做成样子像几十年老茶的！） 普洱茶分为干仓和湿仓两种。如果早期(前3-5年)湿仓，待茶叶变黑之后再转为干仓存放，这样的茶表面来看难分辨出是早期的湿仓，喝起来更滑顺，茶友是很难喝出来的。我发现很多人还特别喜欢这样的茶。反而真正的干仓普洱还觉得不好喝（喝惯假酒的人喝真酒时也就觉得是假酒）。这种茶只要你认真观察，很容易发现它的汤色浑浊，品饮起来有水味或者味道偏淡，而且品后有口干舌燥现象。 干仓是指普洱茶放在相对干燥的环境中使其缓慢地自然陈化的一种储藏方式。温度在20-30摄氏度，湿度在70-80%之间。反之温度超过了30摄氏度，湿度超过了80%，就是湿仓茶。干仓的自然陈化需要时间较长，而湿仓茶的陈化时间较短。我们可以在书店买一个十几元的温湿计放在茶叶的包装箱处，定时的查看便知其温湿情况。如温度或者湿度过高则打开仓库的门窗便可，冬天一般尽量少开门窗，也忌讳与酒一同存放。普洱茶要经四季不同的温度和湿度来自然发酵陈化，这样的经自然陈化的干仓茶具有干茶的结实有光泽、叶底活性柔软、汤色栗黄或深栗色、清新自然的木香的特点。刚说的在普洱茶仓开空调也是错误的，因为温度的变化幅度太大，冷热的强烈反差将影响普洱茶汤口感的活性，就像普洱熟茶“渥堆”原理一样，生茶变为熟茶。如果长期放在潮湿的地下库，湿度掌握不好就会导致普洱茶发霉、长虫。放在屋顶温度过高很容易让茶叶炭化，茶叶没有了活性，也就是烧熟：汤色变黑，口感极差。这两种情况在香港的茶库里时有发生（这就是所谓的湿仓）。 有的茶友会买一些紫砂缸（真正的紫砂缸不便宜，便宜的多是用泥做的）来存放普洱，觉得可以得到更好的陈化效果，其实也是错误的。用缸存放普洱茶没有水分让茶发酵并且无法通风，得到的茶只是“死茶”，若干年后特别难喝。但是如果是从仓库拿出来的茶，放置于缸内一年后再拿出来饮用就不同了，没有仓味，反而陈味出来，口感更滑顺。这就是“醒茶”，所以普洱茶就是这样让人捉摸不透的。 总之，我觉得普洱茶的贮藏方法就像人的生活一样，越简单越好，也像我们的小孩的成长一样，不能让他生活得太娇贵。让它存放在通风、无异味、无阳光照射的阴凉地方，注意它的温度和湿度就可以了。新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新，生熟互补，发酵的有益菌体互窜，定期翻动，使其陈化均匀。看着茶仓里的茶在慢慢地发酵变化，由青变红，从苦涩强劲变为清甜柔顺，似乎是看着自己的小孩慢慢的长大一般，有一种快乐和成就感。普洱茶储藏最好的包装是硬纸箱（竹萝很容易生虫发霉，损坏茶叶）。千万别放在书房或者厨房里，茶叶容易吸收异味，到时你可能喝到书香味或者菜香味浓郁的普洱茶了…宋朝蔡襄的《茶录》中有言：“茶喜弱叶而畏香药，喜温燥而忌冷潮”也就是我上面说的道理了。如果你手中有三十年以上的普洱茶就不能让它存放在原来的温湿度有氧环境中了，这样会让它的茶性逐渐消失，茶味衰退等。应用密封袋包装好隔绝空气，防止其继续发酵，在密封的环境中继续缓慢陈化，你的子孙便能喝到让人回味难忘的“大红印”了。 我也时时在想，我辛苦存放了普洱茶，如果将来儿孙们都喜爱喝咖啡或者其他新的饮品，那我又能怎样？还是孔子说的好，“留子千金不如一艺，留子一艺不如一德”。 但愿我们的子辈们都能像我们一样——品老茶，如同品人生！ （以上均为个人观点，茶友们请慎重选用。杨健辉 ） |
|
|
