自制哈尔滨红肠的做法

      我家一直都很喜欢吃红肠，每次去超市总得逛逛卖肠的地方，买一根还挺贵的，再说外边卖的吃着也放心咱也不知道人家用的是啥肉做的，这不我也淘了两袋肠衣又买了哈尔滨红肠的调料，自己去买的猪肉也来自制哈尔滨红肠。这次做的红肠味道很不错就是有点咸了，下次少放点盐试试。(收起)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
猪肉1000g
辅料
红肠调料主料7g	红肠调料辅料（玉米淀粉）33g
精盐30g	大蒜20g

自制哈尔滨红肠的做法步骤

1. 猪肉切小块，肥瘦比例3:7

2. 将红肠主调料用清水稀释开，加入蒜末、盐搅匀，倒入肉块里抓匀

3. 拌好的肉块用手拍实，冷藏腌渍12小时（我急着做就腌了4个小时）

4. 然后再将辅料（也就是玉米淀粉）用水化开倒入肉块里用手抓匀

5. 肠衣泡水洗净，绞肉机安上香肠漏斗，套上肠衣，尾部打个死结

6. 一边绞肉一边灌肠，这样很好灌的，灌好一节就拧一下或者系上绳子，如果有空气就用针扎一下放气

7. 灌好后用针在肠衣上扎眼

8. 挂在阴凉通风地方挂晾两三天

9. 锅中坐水水温92度下锅，约煮20-30分钟，83度左右整杆捞出，悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可

10. 切片装盘即可食用

小贴士

灌肠时要注意如有空气就即时用针刺放气
在肠衣上扎眼可以缩短晾晒的时间，煮的时候不容易爆破
红肠煮好后也可以用白糖和茶叶熏制。锅里铺上锡纸，上面放上糖和茶叶，锅里架两根筷子，把肠放在上面。大火烧到锅里糖冒烟，然后继续小火烧三分钟，然后关火焖一会。这个过程一定要盖紧锅盖。打开后如果发现没熏好，还可以把肠翻面再熏一小会儿。

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