荞菜炒烧肉

 荞菜是清明节期间特有的时令菜，清明时分，总有穿街过巷的小贩兜售他们的荞菜。而今食肆酒楼的餐前小菜里有一道酸荞头，食之开胃消滞，也正是荞菜长成的。荞菜有清肝明目、凉血止血，助于消化的功效。红烧肉炒荞菜，别有风味。荞菜上市的季节来去匆匆，而大家要注意的是炒荞菜时也要“匆匆”，快落快起，这样才不会把荞菜炒老了。

  烹制材料  

  材料：荞菜（半斤）、烧肉（250g）、姜蒜蓉（适量）

  调料：生抽、糖、盐（各适量） 

荞菜取鲜嫩的青白部分，切段。 

烧肉切块，准备姜蓉和蒜蓉。

将荞菜倒入烧肉里，迅速翻炒均匀，并加适量生抽、糖以及盐翻炒均匀。即可上碟。

炒锅放油，油热后爆香姜蒜蓉，爆香烧肉让烧肉皮更香脆。

  厨神小贴士

  1.荞菜白色的部分最好吃，挑荞菜要选深绿色少的，深绿色代表着成熟度高。

  2.荞菜要猛火炒，时间不要超过5分钟，炒久了荞菜会失去爽嫩清脆的口感。

  3.荞菜选用有点点肥肉的炒起来更美味，比如用荞菜炒烧肉。如果怕太油腻可以选择猪颈肉，猪颈肉带有点点肥肉，口感爽脆，但不及前者那么香口。