麻婆茄子的做法

麻婆茄子

更新于：2015-4-26 09:51:37

分享麻婆茄子的做法，让更多人知道

麻婆茄子的简介及特色

嗯哼，哟哟哟哟……今天天气不错，挺风和日丽的，清早就有茄子吃，这的确挺爽的~~~，今天的温度虽然不高，但是太阳公公很给力，一扫多日的阴霾，让我终于相信，春天始终还在（按爪，上周六的雪让我有时光倒转的赶脚，幸好不是寒冬的逆袭）根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流（减肥人群请绕行，姐那天就吃了2大碗米饭，伤不起啊,不过茄子控千万别错过，麻辣鲜香，或者比豆腐更好吃吧）

分类标签：家常菜谱青少年食谱
菜品口味 麻辣味	主要工艺 炒
食材明细
嫩茄子	猪肉馅
小葱	姜
蒜	郫县豆瓣酱1小勺
辣酱1小勺	辣椒面1小勺
糖1/2小勺	花椒面1小勺
干淀粉2小勺	水淀粉适量

麻婆茄子的做法详细步骤

1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用

3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火

5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

麻婆茄子的做法小贴士

1、 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟
2、 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）
3、 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和
5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~